ぐるなび、バイオ炭を施用しCO2削減に貢献する農産物の実証を開始

ぐるなびは、 2022 年度より国立研究開発法人新エネルギー･産業技術総合開発機構 (NEDO) のグリーンイノベーション基金事業に取組んでいる。今回、バイオ炭を施用して生産された、 CO2 削減に貢献する農産物を飲食店へ提供し、メニューフェアを都内の飲食店 2 店舗にて 11 月 1 日～ 11 月 30 日に開催する。

今回の実証では、飲食店のシェフが生産者 ( 北総クルベジファーマーズ ) から、バイオ炭施用の取組み活動についてヒアリングを行い、その内容を踏まえて特別メニューを考案し提供する。生産現場への理解を深めながらメニュー化を行うことで、飲食店における環境価値農産物の価値訴求を図る。また、飲食店向けにバイオ炭を施用した農産物を飲食店で恒常的に提供できる商流モデルの構築も目的としている。飲食店における環境価値農産物への認知向上、商流形成、さらに消費者訴求のための課題抽出･検討を行う。

本実証では、バイオ炭を施用して生産されたかぼちゃ、さつまいも、その他農産物を｢インコントロ｣ ( 港区 ) と｢スーツァンレストラン陳 渋谷｣ ( 渋谷区 ) に提供する。｢インコントロ｣では、｢シチリア風かぼちゃのマリネ｣｢サツマイモとスペイン産生ハムのインヴォルティーニバルサミコソース｣と旬の一皿の計 3 品をディナー時間帯に提供する。また、｢スーツァンレストラン陳 渋谷｣では、｢北総泡菜 ( 北総クルべジさんから届く野菜のピクルス ) ｣、｢黄金南瓜鶏 ( 北総クルべジさんの南瓜と鶏モモ肉の老油煮込み ) ｣、｢魚香煎鮮魚 ( 北総クルべジさんの茄子を加えたスパイシーソース ) ｣、｢紅シャオ甜彩々 ( 北総クルべジさんのさつまいもの中華甜心 ) ｣の計 4 品をランチ時間帯に提供する。

同社は今後も、バイオ炭を活用した農産物のメニュー開発や実証を重ねることで、環境価値農産物の普及と販路拡大を推進し、脱炭素社会の促進に貢献していきたいとしている。

記事配信・制作協力／外食ドットビズ