リクルート、外食時の人によるサービスへのこだわり度合いを調査_概要編

リクルートの外食市場に関する調査･研究機関｢ホットペッパーグルメ外食総研｣は、飲食店でデジタルツールの活用によるサービスの省力化に関心が集まっている中、消費者側は外食する際にどの程度｢人によるサービス｣にこだわるかについてアンケート調査を実施した。外食ドットビズでは、概要編と理由編の2回に分けて掲載する。
■｢調理｣は人によるサービス希望、｢注文｣｢会計｣はこだわらず
　｢人によるサービスの方がいい｣＋｢どちらかというと人によるサービスの方がいい｣の｢人によるサービスの方がいい･計｣で割合が最も高かったのは｢調理｣(68.9％)で、過半数に達したのはこの項目だけであった。一方で、｢人によるサービスでなくてもいい･計｣では、割合が最も高かったのは｢注文｣(71.3％)、次いで｢会計｣(65.1％)であった。ともにデジタルツールの活用が進んでいる分野である。過去の調査(2022年実施)と比べると｢人によるサービスの方がいい･計｣の数値は微増している項目が多く、人によらないサービスが普及したことが、かえって人によるサービスの価値を高めている可能性もありそうだ。
■人によるサービスにこだわらない若年層、男女とも50･60代は人によるサービスの要望が強い
　｢人によるサービスでなくてもいい･計｣の性年代別･圏域別の傾向をみてみると、圏域別には顕著な特徴はなく、性年代別では差のある項が目立つ。30代男性と20･30代女性においては｢人によるサービスでなくてもいい｣と考える項目が多く、50～60代においては男女とも｢人によるサービスの方がいい｣と考える項目が多い。人によるサービスへのこだわりは、年齢による差が大きいことがわかる。
■｢人によるサービス｣ニーズ、差が最大なのは｢大衆店｣と｢高級店｣、メリハリ消費の傾向
　外食のシーンやお店のタイプについて対比的な項目を提示し、それぞれどの程度｢人によるサービス｣にこだわるかを尋ねた。｢人によるサービスでなくてもいい｣割合が高い外食シーン1位は｢一人で利用｣(71.9％)、2位は｢短時間(1時間未満)の利用｣(70.4％)で、前回調査と同じ順位あった。また、対比的な項目間のポイント差に注目してみると、｢大衆店｣(68.4％)と｢高級店｣(23.7％)のポイント差が44.7ポイント、｢日常的な利用｣(66.7％)と｢特別な利用(記念日等)｣(29.1％)のポイント差が37.6ポイントと大きく、また、その差は前回調査より大きくなっており、メリハリのあるサービスにニーズが高まっているようだ。

【調査概要】
調査期間：7月1日～7月10日
調査対象：首都圏･関西圏･東海圏在住の20～69歳男女
有効回答数：7,540件(首都圏3,878･関西圏1,970･東海圏1,692)

記事配信・制作協力／外食ドットビズ