帝国データバンク、｢ハンバーガー店｣の業界動向調査_2025年度見通し

帝国データバンクは、全国の｢ハンバーガー店｣市場について調査･分析を行った。 2025 年度 (2025 年 4 月～ 2026 年 3 月期決算 ) のハンバーガー店市場 ( 事業者売上高ベース ) は、 2 年連続で 1 兆円を超える見通しとなり、過去最高を更新する見込み。価格改定を背景に客単価が上昇する一方、マクドナルドのような｢利便性重視型｣と、グルメバーガーなど｢高付加価値型｣の二極化が進んだ。訪日客のニーズ拡大で｢和牛｣など独自の体験価値を訴求するバーガー店も増加し、多様な選択肢が市場拡大の原動力となった。

2025 年度におけるハンバーガー店の市場規模は、 1 兆 300 億円前後に達する見通しとなった。前年度からは約 2 ％前後の増加となり、初めて市場全体で 1 兆円を超えた 2024 年度 (1 兆 161 億円 ) に比べて伸び率 (+7.0 ％ ) は縮小するものの、 2 年連続で 1 兆円を上回り、過去最高を更新する見込み。｢デフレの象徴｣だったハンバーガーが、ここにきて新たな黄金時代を迎えている。

店舗数の推移では、主なバーガーチェーン 10 社の合計で 5,300 店となり、前年から 1.6 ％の増加となった。市場首位の｢マクドナルド｣ ( 日本マクドナルド ) 、｢モスバーガー｣ ( モスフードサービス ) に加え、近年急速に店舗を拡大する｢バーガーキング｣の台頭も背景に、店舗数は増加傾向で推移している。

2024 ･ 25 年度のハンバーガー店市場は、 100 円台から食べることができる｢安価なファストフード｣としての枠組みのなかで、原材料費･物流費･人件費の上昇という｢三重苦｣に直面し、戦略的な価格改定を余儀なくされた。こうしたなか、バーガー業態では｢マクドナルド｣のような利便性を求める層と、｢モスバーガー｣や｢バーガーキング｣、グルメバーガー店のように｢品質｣や｢体験｣を求めるニーズの二極化が鮮明となった。

利便性の面では、マクドナルドのモバイルオーダー成功に追随し、主要各社がアプリによる販促を強化していることで、ピークタイムの販売機会ロス低減や、クーポンの配布などによる固定客の囲い込みが進んでいる。また、ブランド牛やこだわりの野菜、チーズなどの具材をのせた高級ハンバーガーの登場により、ハンバーガーが付加価値の高い｢嗜好品｣としての外食に進化したことが、近時の市場拡大の原動力となった。特に観光地に立地する中小バーガーチェーンでは、近年人気が高まるラーメン業態と同様に、ヴィーガン対応や代替肉の活用、｢和牛バーガー｣といった日本独自のメニューの認知度が高まり、訪日観光客向けの注文が増加したことで業績を伸ばすバーガー店もみられた。

2026 年度も引き続き、市場の大部分を占有するマクドナルドに対し、特徴的な販売戦略で顧客獲得を狙う｢バーガーキング｣や｢ドムドムハンバーガー｣、新業態への転換で再起を図る｢ゼッテリア｣などのバーガーチェーンに加え、高価格帯など特化型メニューで訪日客の需要をつかむグルメバーガー店と、選択肢の広がりによる市場の活性化が注目されよう。人件費や光熱費、原材料費の高まりなどコスト高への対応が課題となるものの、バーガー人気が一過性のブームで終わることなく、日本の食文化を支えるコンテンツへと飛躍できるか期待がかかる。

記事配信・制作協力／外食ドットビズ