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外食トピックス

日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019」を発表

日本ミシュランタイヤは、京都と大阪、および鳥取県で厳選した飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019 」のセレクションを発表した。なお、書籍は 10 月 12 日に全国の主要書店で発売される。

京都と大阪は 2009 年の「ミシュランガイド京都・大阪 2010 」発行から今回で 10 年目を迎え、鳥取は、ミシュランガイドの国内 19 エリア目、中国地方では広島に次ぐ2エリア目となる。毎年更新する都市版ガイドに、エリア全域を対象とした特別版を追加するのはミシュランガイドでは初めてとなる。

料理の評価は、ミシュランガイド独自の基準により、三つ星「そのために旅行する価値のある卓越した料理」、二つ星「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」、一つ星「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」で表現しており、このほかに、ビブグルマン「価格以上の満足感が得られる料理」もある。

今回、京都は 259 軒 ( 飲食店・レストラン 200 軒、宿泊施設 59 軒 ) 、大阪は 225 軒 ( 飲食店・レストラン 209 軒、宿泊施設 16 軒 ) 、鳥取県は 98 軒 ( 飲食店・レストラン 76 軒、宿泊施設 22 軒 ) が掲載された。

京都は、三つ星 7 軒が昨年の評価を維持し、「菊乃井 本店」、「吉兆 嵐山本店」、「瓢亭」の 3 軒が 10 年連続で三つ星として掲載。新規掲載の飲食店・レストランは計 39 軒 ( 一つ星 15 軒、ビブグルマン 24 軒 ) 、ホテルは 8 軒あった。京都らしく、朝食を提供する日本料理店、鯖寿司のお店など、個性的なセレクションが加わった。

大阪は、三つ星 4 軒が昨年の評価を維持。新規掲載の飲食店・レストラン計 34 軒 ( 一つ星 10 軒、ビブグルマン 24 軒 ) の料理カテゴリーは 16 種類に上り、豊かで活気あふれる大阪の食文化を象徴している。スパイスカレー、穴子料理、押し寿司専門店など、特徴あるお店が新たに掲載された。フランス料理「前芝料理店」は一つ星に評価が上がった。

初掲載の鳥取県は、蟹料理「かに吉」、日本料理「みつき」の 2 軒が二つ星に。なお、蟹料理が二つ星で掲載されるのは「かに吉」が日本初となる。一つ星 4 軒はいずれも日本料理で、鳥取市、倉吉市、米子市のお店が掲載された。ビブグルマンには 10 軒が選ばれ、料理カテゴリーは居酒屋、欧風料理、蕎麦、日本料理、フランス料理、ラーメンの 6 種類に及んだ。

記事配信/外食ドットビズ(2018/10/10)
制作協力/外食ドットビズ

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