カッテージチーズを作る。直径20センチの鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、そのまま4～5分かけて60℃くらいに温める（鍋肌に小さな泡が出始めるくらい。沸騰させないように）。酢を回し入れ、火を止めて、木べらで鍋底をこするように10回ほど混ぜると牛乳が分離してくるので、そのまま5分ほどおく。

ざる（持ち手つきが便利）にペーパータオルを敷きボウルの上に重ねる。1をゆっくりと流し入れ、約15分置いてこす。スプーンなどですくってポロポロになれば出来上がり。

ズッキーニと皮をむいたにんじんは、ピーラーで薄く削りリボン状にする。ボウルに入れ、オリーブ油を全体にからめる。レモン汁、カッテージチーズを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。