スペアリブは骨についている膜に包丁でかるく切り込みを入れ、赤身と脂肪の間の筋も切る。冬瓜は種とわたを取り除き、皮をむいて3センチ角に切る。ザーサイは食べやすい大きさに切る。

鍋に湯を沸かし、冬瓜を入れて1分ほどゆでて水にとり、粗熱がとれたら水気をきる。同じ湯にスペアリブを入れ、表面が白くなったらざるに上げ、水にさらして水気を拭く。

鍋にAとスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、弱火にして15分ほど煮る。ザーサイ、冬瓜を加え、再び少しふたをずらして15分煮る。塩で味をととのえ、火を止める。器に盛り、せん切りのしょうがをのせる。