材料 (4人分)
- 豚小間切れ肉
- 200g
- ゆでたけのこ（または水煮）
- 250g
- きくらげ（乾燥）
- 15g
- ブロッコリー
- 1株
- にんにく（みじん切り）
- 1かけ
- しょうが（みじん切り）
- 1かけ
- サラダ油
- 大さじ1
- 豆鼓（トウチ）
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ2
- オイスターソース
- 大さじ2
作り方
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きくらげは水で戻して食べやすく切る。たけのこは一口大に切り、ブロッコリーは小房に分ける。揚げ油を中温に熱し、たけのこ、ブロッコリーの順に、表面がかるくこんがりとするまで揚げる。
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フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出てきたら豚肉を入れて炒める。
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肉の色が変わってきたら、揚げたたけのこ、ブロッコリーを加える。きくらげ、豆鼓、酒、オイスターソースを加え、全体を炒め合わせてできあがり。
POINT
豆鼓は、大豆を発酵させて干したもの。うまみと塩気が強く、中国料理で調味料としてよく使われます。風味がとてもよいので、ぜひ一度お試しください。炒めもののほか、豚肉の煮込みや蒸し物などにも合います。
