オレンジは横半分に切り、厚さ7〜8㎜の輪切りを2枚分切り出し、皮をむく。残り半分のオレンジは全て果汁を絞っておく。ベーコン、ピスタチオは粗いみじん切りにする。
豚肉は、包丁で数カ所切り込みを入れて、筋を切る。塩をふって全体になじませ、小麦粉を薄くまぶす。

冷たいフライパンにオリーブ油を入れ、豚肉を並べる。中火にかけ、5分ほど焼いたら上下を返し、さらに3分焼く。器に取り出して、5分ほど休ませる。

オレンジバターソースを作る。2のフライパンにベーコン、しょうがを入れてサッと炒め、香りが出たら、オレンジの果肉と果汁を加える。
ひと煮立ちしたら、オレンジの果肉を取り出し、バターを加え、バターが溶けたら塩、こしょうを加えて混ぜ、火を止める。
豚肉にソースをかけてオレンジの果肉をのせ、ピスタチオを散らす。クレソンを添える。