砂肝は洗って水気をきる。鍋に湯（砂肝がかぶる量）を沸かし、酒と砂肝を入れて4分ほどゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。

別の小鍋にAを入れ中火にかけてひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火を止める。

砂肝はつなぎ目部分で切り離し、更に2等分にする。くぼんだ部分や端のかたいところは切り落とす。

ポリ袋に砂肝、うずらの卵、Aを入れてかるくもみ、余分な空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に半日くらいおいて味をなじませる。※清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。乾かないよう、漬け汁に浸った状態をキープしてください。