料理家 本田よう一さん
材料 (2人分)
- ラムチョップ
- 4本
- 塩
- 少々
- マスタード
- 大さじ1と1/2～2
- パン粉
- 1カップ
- オリーブ油
- 大さじ3～4
パセリソース
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- にんにく（すりおろし）
- 少々
- オリーブ油
- 大さじ2
- 粉チーズ
- 大さじ1/2
- 塩
- 少々
つけ合わせ
- クレソン
- 適量
- レモン（くし形切り）
- 適量
フムス
- ひよこ豆（缶詰）
- 230g
- ひよこ豆の缶汁
- 1/4カップ
- にんにく（すりおろし）
- 1かけ分
- 白ねりごま
- 大さじ2
- レモン汁
- 大さじ1
- オリーブ油
- 大さじ1
作り方
-
ラムチョップは脂肪と赤身の間の筋を包丁の先で数カ所切り、ラップをのせてめん棒でたたいて、厚さ8ミリくらいにのばす。塩をふり、マスタードを塗る。
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パン粉をざるなどでこして細かくし、1のラムチョップにまぶす。
-
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、2のラムチョップを並べる。強めの中火で2分焼き、上下を返してさらに1分焼いて取り出し、2分ほど休ませる。器に盛り、クレソン、レモン、フムス（POINT参照）を添える。パセリソースを混ぜて添え、食べる時にかける。
POINT
ひよこ豆のペースト、フムスはつけ合わせにぴったり。簡単なので覚えておくと便利です。材料を全てフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌するだけででき上がり！香りづけにオリーブ油適量（分量外）をかけて。
