大根は皮をむいて厚さ2センチの輪切りにし、厚手のポリ袋に入れる。めん棒でたたいてひびを入れ、手で一口大に割る。ポリ袋の口をかるくとじ、電子レンジ(600W)で5分加熱する。えびは足を取り、尾を残して殼をむく。水菜は長さ5センチに切る。

鶏肉に塩少々、黒こしょうをふる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼く。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加えてふたをし弱火で10分煮る。アクが出てきたら取り除き、大根を加えてさらに10分煮る。えび、帆立貝柱を入れてさっと煮てレモン汁を加える。塩少々で味をととのえたら、水菜を加える。