にんにく、しょうがはみじん切りにする。手羽先は、皮を下にしてまな板におき、真ん中の骨と骨の間のところに、包丁の先で切り込みを入れておく。こうすると火が通りやすくなり、食べるときに肉離れもよくなる。ポリ袋に手羽先を入れ、にんにく、しょうが、しょうゆ、酒を混ぜて加え、口をとじてよくもみこむ。

手羽先の汁気をきり、片栗粉をまぶす。肉の切り込みにも粉をつける。粉がつきすぎていると、ぽってりと油っぽくなるので、最後に余分な粉をはたきおとす。

揚げ油を中温に熱し、手羽先を入れて揚げる。ときどき上下を返しながら、揚げ油の泡が少し細かくなり、鶏肉がカリッとしてくるまで揚げてから取り出して、油をきる。皿に盛り、香菜をのせる。好みでスイートチリかナンプラーをつけて。