ポリ袋に鶏肉と塩小さじ1/2を入れ、袋の外側からよくもむ。じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って水に１０分ほどさらす。玉ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくは皮をむき、包丁の腹や木べらなどでつぶす。

フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉の皮を下にして入れる。あいている場所にじゃがいもの断面を下にして並べる。中火にかけ、7〜8分焼く。鶏肉の上下を返し、玉ねぎ、にんにくを加えて、中火で3分ほどじゃがいもとともに炒める。

トマトの水煮を加える。空いた缶にワインを注いで、缶の中をゆすぎながらトマトの水煮の缶汁と共にフライパンに加え、蓋をせずに中火で7〜8分ほど煮る。塩小さじ1/3を加えて味をととのえる。火が通ったら、最後にバジルを散らし、鶏肉は食べる時に食べやすく切る。