鶏肉の厚みのある部分に包丁をねかせて切り込みを入れ、観音開きにして厚みを均一にする。耐熱性のあるジッパー付きの保存袋に入れ、Aを加えてもみ込む。ローリエも加えて空気を抜いて閉じ、10～15分おく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れる。浮いてこないよう耐熱の器を入れて重しにし、ふたをして弱火で2分ほど湯せんにする（鶏肉に赤い部分が残っているようなら、さらに1分加熱する）。火を止め、そのまま冷ます。

アボカドは包丁でぐるりと切り込みを入れ、両手でひねって外し、種を取って皮をむき、角切りにする。パプリカは小さめの乱切りにする。サニーレタスは3センチくらいにちぎる。スプラウトはさっと洗って水気をきる。鶏肉を袋から取り出し、大きめの一口大に切る。器に全て盛り合わせ、空炒りしたアーモンドを散らす。オーロラソースをかけ、混ぜ合わせて食べる。