2018年の外食市場売上高、102.3％と4年連続で前年を上回る

日本フードサービス協会(JF)は、会員企業を対象とした｢外食産業市場動向調査｣の2018年暦年(1月～12月)の集計結果を基に、新規店を含めた｢全店データ｣の業界全体･業態別前年同月比を算出し、年間動向の一指標としてまとめた。
2018年の外食需要は、5月連休後の節約志向、7月豪雨の天候不順などで伸び率が縮小したものの、年間を通して堅調に推移した。FFのうち、特に洋風が引き続き堅調に推移し、FRも客単価の上昇と依然堅調な焼き肉により売上は前年を上回った。また、｢パブ/居酒屋｣も前年を越えられないものの下げ止まり傾向が続いており、外食全体の売上は102.3％と4年連続で前年を上回った。
業態別の売上では、FFは3年連続、FR、｢ディナーレストラン｣、｢喫茶｣はそれぞれ7年連続して前年を上回った。一方で｢パブレストラン/居酒屋｣は10年連続して前年を下回った。
四半期動向では、全体の売上は第1四半期が103.6％と最も伸び率が高く、その後伸び率は縮小して推移した。業態別では、昨年に続きFF、FR、｢ディナーレストラン｣では全ての期で前年を上回り、全体売上の傾向と同様に第2四半期以降の伸び率は縮小した。また、｢パブ/居酒屋｣は不調が続いたが、第4四半期には前年を上回った。
全体の店舗数は、全ての期で前年を上回って推移した。業態別では、FFとFRが全ての期で、｢喫茶｣は第1～第3四半期まで、それぞれ前年を上回った。一方、｢ディナーレストラン｣は全ての期で、また｢パブ/居酒屋｣は第4四半期を除いて、それぞれ前年を下回った。
全体の客数は、年央に掛けて伸び悩み、第2四半期には前年を下回ったが、通年では前年を上回った。業態別にみると、FF、｢ディナーレストラン｣では全ての期で前年を上回ったが、FRは全ての期で、また｢パブ/居酒屋｣と｢喫茶｣は第4四半期以外で前年を下回った。
全体の客単価は、全ての期で前年を上回り、第4四半期に伸び率は縮小した。業態別にみると、FF、FR、｢ディナーレストラン｣、｢喫茶｣では全ての期で前年を上回った。一方、｢パブ/居酒屋｣は全ての期で前年を下回った。

なお、売上高･店舗数･客数･客単価の対前年比は以下の通りとなっている。
■全体：売上高102.3％･店舗数100.4％･客数100.8％･客単価101.5％
■ファーストフード業態：売上高103.3％･店舗数100.4％･客数101.7％･客単価101.5％
■ファミリーレストラン業態：売上高101.3％･店舗数100.8％･客数99.4％･客単価101.9％
■パブ/居酒屋業態：売上高98.5％･店舗数98.3％･客数98.8％･客単価99.6％
■ディナーレストラン業態：売上高103.2％･店舗数98.6％･客数102.5％･客単価100.7％
■喫茶業態：売上高100.8％･店舗数100.7％･客数99.0％･客単価101.8％

記事配信／外食ドットビズ(2019/02/04)
制作協力／外食ドットビズ