フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらAを順に加えて炒める。汁気が少なくなったらしょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。耐熱のボウルにすし酢の材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに500Wの電子レンジで50秒加熱してさます。にんじんは皮をむき、長さ3～4センチのせん切りにし、塩少々をふってもみこみ、すし酢少々をふる。きゅうりは長さを半分に切り、縦4等分に切って種をそぎ取る。白菜キムチは汁気を絞り、粗くきざむ。

米は洗って炊飯器に入れ、だし昆布をのせて目盛り通りに水を入れて炊く。ご飯が炊けたら1のすし酢の残りを回し入れ、しゃもじでさっくりと切るように混ぜ合わせる。

巻きすにのりをのせ、手前を幅1センチ、奥は幅2センチほどあけて、すし飯の1/4量を広げる。手前にキムチ、牛肉、にんじん、きゅうりをそれぞれ1/4量ずつのせる。ぎゅっと締めるように巻きつけ、形をととのえる。残りも同様に巻いて、食べやすい太さに切る。