花椒はすり鉢で細かく砕く。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をきる。香菜はざく切りにする。

豚肉は全体に塩をまぶし、たこ糸を全体に巻きつけて形をととのえる（こうすると、形がくずれず肉がよくしまる）。

豚肉を、蒸気の上がった蒸し器に入れ、15～20分蒸す。竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ蒸し上がり。

Aを混ぜ合わせる。豚肉の粗熱が取れたら、厚さ1センチくらいに切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉をこんがりと焼きつける（火は通っているので、焼き色がつけばよい）。Ａと花椒を加え、さっとからめて火を止める。皿に盛り、香菜、玉ねぎを添える。