｢ジビエラボ｣参加料理人が考案！｢“ジビエラボ”コラボメニュー｣提供開始

ぐるなびは、農林水産省補助事業｢ジビエレストラン拡大支援事業｣について事業実施主体となり、｢ジビエラボ｣を昨年 8 月から 10 月にかけて各地で開催した。今回は、｢ジビエラボ｣に参加した 39 名の料理人が考案した｢“ジビエラボ”コラボメニュー｣を各飲食店で 1 月 18 日より順次提供開始する。

｢ジビエラボ｣とは、農林水産省補助事業「ジビエレストラン拡大支援事業」において、より多くの人に飲食店でジビエ料理を食べてもらえるよう、ジビエに関心のある料理人を募り、ジビエの研究や新たなジビエメニューの開発を目指す取組み。

昨年は 8 月から 10 月に東京･横浜･大阪の三都市でそれぞれ 3 回ずつ｢ジビエラボ｣を開催。さまざまなジャンルの料理人が参加し、ジビエの産地や部位の食べ比べや、試作メニューを持ち寄ってのディスカッションなど、ジビエの食材としての特性をじっくり研究した。ジビエならではの、産地や季節による繊細な味の違いを体感し、飲み物とのペアリング等も含めたジビエの新しい楽しみ方のアイデアを交換しながら、各料理人が自店で提供するジビエメニューを開発した。

｢“ジビエラボ”コラボメニュー｣を提供するのは、都内では｢飯田橋 呑み喰いや京｣｢ IZAKAYA kon ｣｢一平飯店｣｢渋谷食堂 Ventuno Tokyo ｣｢角々鹿々｣｢割烹船生｣｢健心流｣｢ The Momentum by Porsche ｣｢酒場ニホレモ｣｢酒肴日和アテニヨル日比谷 OKUROJI ｣｢神保町イタリアン クオーレドーロ｣｢タベルナクアーレ恵比寿｣｢中国菜 漢｣｢スペインバル ガボス｣｢ Bar de Opincho ｣｢ポデガス ガバ｣｢ PONTE ｣｢マーブルアーチ｣｢南青山エッセンス｣｢ラ　ガッツァラードラ｣｢ルースター｣｢ Restaurant Re: ｣｢レストランズッカ｣の 23 店舗。横浜市が｢会席料理おかべ｣｢津多家 横浜鶴屋町店｣｢ PRIMO ｣の 3 店舗。大阪市が｢酒将群｣｢酒惣菜味楽｣｢蒼馬｣｢中国料理 燦宮｣｢テンシンランラン｣｢トッサジクラッサン｣｢ Wine bar build ｣の 7 店舗、京都府が｢ Ta-Ta 524 ｣｢イタリア料理式 ricetta8.7 ｣の 2 店舗、兵庫県西宮市が｢たいのたい｣｢立ち飲み処えびす丸｣｢ Fioregiardino ｣｢ BODEGAd ' evis ｣の 4 店舗。
特設サイト： https://lab.gibier-fair.jp/

記事配信・制作協力／外食ドットビズ