マルハニチロ、｢魚(とと)の日に関する調査2017｣を実施

毎年 10 月 10 日は、全国水産物卸組合連合会が制定した｢魚 ( とと ) の日｣であるが、マルハニチロは、｢魚の日に関する調査 2017 ｣を、 9 月 9 日～ 9 月 11 日の 3 日間で、全国の 20 歳～ 59 歳の男女に対し、インターネットリサーチで実施し、 1,000 名の有効回答サンプルを集計した。
“■魚を食べる頻度　週 2 日以上食べる人は約 6 割
　普段どのくらいの頻度で魚を食べているか聞いたところ、｢週に 2 ～ 3 日｣ (43.5 ％ ) が最も多く、｢ほぼ毎日｣から｢週に 2 ～ 3 日｣までを合計した｢週 2 日以上｣は 58.8 ％と、約 6 割の人は、週に複数日、魚を食べているよう。
■魚を食べるのに利用しているもの　 1 位｢切り身｣ 2 位｢刺し身｣ 3 位｢寿司｣
　日頃、魚を食べるために利用しているものを聞いたところ、｢切り身｣ (70.2 ％ ) が最も多く、｢刺し身 ( パック刺し身など ) ｣ (63.8 ％ ) 、｢寿司｣ (50.4 ％ ) 、｢干物｣ (40.6 ％ ) 、｢練り物 ( かまぼこ･ちくわなど ) ｣ (37.3 ％ ) が続いた。さばいたりする必要がなく、 手軽に利用できる点が好まれているよう。
■魚をよく食べている人が上手くメニューに取り入れているのは｢干物｣と｢刺し身｣
　魚の喫食頻度別にみると、週 2 日以上食べている人では、｢干物｣ (50.2 ％ ) や｢刺し身 ( パック刺し身など ) ｣ (71.8 ％ ) において、週に 1 日以下の人より 20 ポイント前後高くなっており、食べやすい魚の加工品を上手くメニューに取り入れていることが窺える。
■好きなトップ 3 は｢サケ｣｢マグロ｣｢アジ｣＆｢サンマ｣、男性 1 位は｢マグロ｣、女性 1 位は｢サケ｣
　まず、｢好きな魚｣を聞いたところ、 1 位は｢サケ｣ (59.6 ％ ) となった。四季を通じて手軽に入手できるので、食卓にのぼる機会も多いのでは。次いで、 2 位｢マグロ｣ (52.9 ％ ) 、 3 位｢アジ｣｢サンマ｣ ( 各 51.0 ％ ) 、 5 位｢サバ｣ (46.0 ％ ) と、青魚が続く結果となった。
　男女別にみると、男性では 1 位｢マグロ｣ (53.0 ％ ) 、 2 位｢アジ｣ (52.0 ％ ) 、 3 位｢サケ｣ (50.6 ％ ) 、女性では 1 位｢サケ｣ (68.6 ％ ) 、 2 位｢サンマ｣ (54.4 ％ ) 、 3 位｢マグロ｣ (52.8 ％ ) だった。
　次に、料理別に食べたい魚を聞いたところ、【刺身で食べたい魚】は｢マグロ｣ (59.5 ％ ) 、｢カツオ｣ (35.4 ％ ) 、｢タイ｣ (34.7 ％ ) 、【塩焼きで食べたい魚】は秋が旬の「サンマ」（ 43.5% ）、｢アジ｣ (40.0 ％ ) 、｢アユ｣ (34.5 ％ ) 、 【煮魚で食べたい魚】は｢カレイ｣ (35.9 ％ ) 、｢キンメダイ｣ (23.5 ％ ) 、｢サバ｣ (23.2 ％ ) 、【フライ･揚げ物で食べたい魚】は｢アジ｣ (58.2 ％ ) 、｢キス｣ (21.4 ％ ) 、｢ワカサギ｣ (14.8 ％ ) がそれぞれトップ 3 であった。サンマの塩焼き、カレイの煮付け、アジフライといった定番の魚料理が人気のよう。
　地域別にみると、【刺し身で食べたい魚】は、北陸･甲信越の 2 位が｢ブリ｣ ( ｢カツオ｣と同率 ) となったほか、近畿と中国･四国では｢タイ｣が 2 位、九州･沖縄では｢アジ｣が 2 位になるなど、各地域の特徴もみられた。
　また、【鍋料理で食べたい魚】では、冬の高級魚である｢アンコウ｣ (35.4 ％ ) が 1 位、 2 位｢タラ｣ (29.7 ％ ) 、 3 位｢フグ｣ (18.4 ％ ) が続いた。
　男女別にみると、男性では｢アンコウ｣ (37.4 ％ ) が 2 位の｢タラ｣ (26.2 ％ ) を大きく離したが、女性では｢アンコウ｣ (33.4 ％ ) と｢タラ｣ (33.2 ％ ) が拮抗する結果となった。アンコウ鍋とタラちりは、甲乙つけがたいという女性が多いよう。地域別にみると、 北海道･東北では｢タラ｣が｢アンコウ｣と並んで 1 位となり、近畿では｢クエ｣が「アンコウ」「タラ」に続いて 3 位になった。
　さらに、【フランス料理やイタリア料理で食べたい魚】では、 1 位｢ヒラメ｣ (14.3 ％ ) 、 2 位｢サケ｣ (12.2 ％ ) 、 3 位｢タイ｣ (12.1 ％ ) 、 4 位｢スズキ｣ (11.0 ％ ) 、 5 位｢タラ｣ (6.8 ％ ) と、白身魚が上位に並んだ。ヒラメやサケのムニエル、タイのポワレといったメニューが好まれている様子が窺えた。
■魚料理のイメージ　 1 位｢ヘルシー･健康によい｣ 2 位｢ DHA が摂れる｣ 3 位｢ごはんと合う｣
　次に、“魚料理”のイメージを聞いたところ、｢ヘルシー・健康によい｣ (66.6 ％ ) が最も多く、次いで、｢ DHA が摂れる｣ (51.7 ％ ) 、｢ごはんと合う｣ (36.0 ％ ) 、｢カルシウムが摂れる｣ (32.5 ％ ) 、｢日本的｣ (26.8 ％ ) となった。“魚料理”に健康的なイメージを持つ人が多いよう。
　魚料理のイメージの 3 位が｢ごはんと合う｣だっが、魚をごはんの上にのせた“海鮮丼”では、何丼が人気なのか、好きな魚介類の丼を聞いたところ、 1 位は｢海鮮丼 ( 複数の魚が乗っている丼 ) ｣ (67.2 ％ ) となり、 2 位｢鉄火丼｣ (45.1 ％ ) 、 3 位｢ネギトロ丼｣ (40.0 ％ ) 、 4 位｢マグロ漬け丼｣ (37.6 ％ ) 、 5 位｢イクラ丼｣ (32.0 ％ ) となった。 1 位は、一度でたくさんの魚介を味わえる｢海鮮丼｣だったが、 2 位から 4 位までは、マグロを使った丼が続いた。海鮮丼といえばマグロという人も少なくないよう。

記事配信／外食ドットビズ(2017/10/18)
制作協力／外食ドットビズ