SubLime、ミシュラン星を狙う新店舗｢T3｣を麻布台にオープン

subLime は、 Temperature( 温度 ) × Time( 時間 ) × TAZARA( 多皿 ) の 3 つの“ T ”をコンセプトに、フュージョンフレンチを提供する｢ T3( ティースリー ) ｣を東京･麻布台にて 9 月 1 日にオープンした。

同社は、全国に約 400 以上の飲食店を展開しており、高級業態では｢レストラン･オブ･ザ･イヤー｣準グランプリにも輝いた｢虎峰｣や、ゴ･エ･ミヨ 2018 掲載、食べログアワード 2017 、 2018 ブロンズ受賞の｢エルバ ダ ナカヒガシ｣などを運営しているが、｢ T3 ｣は、国内フレンチ名店や、アメリカのアイアンシェフの一流店で腕を磨いたシェフが細部まで演出にこだわり、ミシュラン星の獲得を狙った新店舗の展開となる。

｢ T3 ｣では、和牛をはじめとした厳選食材を、時間と温度にフューチャーして、山下シェフの修行先のモダンアメリカのエッセンス、フレンチで培ったテクニックで、有田まで直接買い付けた古伊万里などの和皿に緩急をつけた少量多皿コースが愉しめる｢フュージョンフレンチ｣を提供する。

合わせるワインは、“ Time( 時間 ) × Temperature( 温度 ) × Terroir( テロワール ) ”をコンセプトに、ソムリエが世界各国から厳選。アルコールが飲めない人には、ワインをオマージュしたノンアルコールのクラフトドリンクを織り交ぜ、ノンアルコールと料理がマリアージュする愉しさを伝えてくれる。

店内は、大理石と木の素材を融合したメインダイニングと、オープンキッチンのカウンターを奥に配した縦長の空間になっており、非日常の豊かさと温もりの両方を兼ね備えている。

【 T3 】
所在地：東京都港区麻布台 3-4-11 麻布エスビル 1F
電話： 03-5545-5857 全席禁煙、完全予約制
営業時間： 18:00~20:00(23:00 close)
定休日：日曜日、年末年始、お盆時期

記事配信／外食ドットビズ(2018/09/06)
制作協力／外食ドットビズ