牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻し、フォークで10〜15か所刺す。

牛肉を耐熱性のある食品用ポリ袋に入れ、Aの塩を加えてもみ込む。サラダ油も加えてなじませ、空気を抜いて口を閉じる。
厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止める。牛肉を袋ごと入れ、湯からはみ出さないように落としぶたなどをのせ、30分ほどおく。湯が冷めたら、牛肉を袋から取り出し、ペーパータオルで汁けを拭く。

にんにくをつぶし、サラダ油とともにフライパンに入れて弱火にかける。香りが出てきたらにんにくを取り出す。牛肉を入れ、1つの面につき1分ほど焼き、４つの面に焼き目をつける。

牛肉を取り出し、3のにんにくを乗せて5分ほど休ませる。
同じフライパンに甜麺醤ソースの材料を入れて中火にかけ、混ぜながら30秒ほど煮立てる。
パクチーは長さ2㎝に切り、ねぎは縦半分に切って斜めにせん切りにして器に敷く。牛肉を食べやすい厚さに切って盛り、甜麺醤ソースを添える。