豆腐はペーパータオルで包んで、網の上などにおき、できれば重石として皿を1～2枚乗せる。1時間以上おいてしっかりと水気をきる。鶏ささみは耐熱の皿にのせて酒をふり、ラップをかけて、500Ｗの電子レンジで3分ほど加熱する。粗熱がとれたら、手で細かくさく。小さな器にAの材料を混ぜておく。

にんじんは皮をむいてせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。レタスは食べやすくちぎる。ひじきは水で戻してざるに上げ、水気をきって長いものは食べやすく切る。フライパンにサラダ油を強火で熱し、ひじき、にんじんを炒める。油がなじんだら、豆腐を手でおおまかにちぎって加え、さっと炒め合わせる。Aを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にし、いり豆腐を作る。

小さな器にBの材料を入れて混ぜ、ごまだれを作る。皿にレタス、貝割れ菜を混ぜて敷き、いり豆腐をのせる。上に、1のささみをのせ、Bをかけて、全体を混ぜて食べる。