白い木の壁と明るい色のカウンターが、円山の街並みによく似合う。
北海道ではなかなか味わえない九州産の生サバと、国内のさまざまな産地から仕入れた牡蠣を中心とした創作料理が評判だ。
年間を通じて九州各地から届くサバは、獲ったその場で神経締めしたもの。
それを4日以上熟成させることで、うま味を最大限に引き出す。
オレンジを絞って味わいたい。
サバ以外にも九州の珍しい魚がいろいろ。
季節ごとに産地が変わる牡蠣は生、焼き、蒸しに加え、通好みの味わい方を用意している。