・玉ねぎ　大1個

・にんじん　1/4本

・セロリ　1/2本

・にんにく　1片

・香菜の根　2本分

・生姜　大1片（すりおろす）

・赤唐辛子　1～2本（種をとり、みじんに切る）

・豚肩かたまり肉（豚肩ロース肉でも可）　400g

・日本酒　2/3カップ

・鶏がらスープ　1L

・ローリエ　1枚

・オリーブオイル　大さじ2

・自然塩　小さじ1

・カレー粉　小さじ2

・プチトマト　20個（縦四つ切りにする）

STEP 1

肉は分量の1%（4g）の塩をすり込み冷蔵庫で一晩寝かせる。翌日、水気をキッチンペーパーで拭き、包丁で1センチ角のミンチにする。(豚肩かたまり肉を用意するのが難しければ、豚肩ロースの厚切りでもよい。)

STEP 2

玉ねぎ、セロリ、にんにく、香菜の根はそれぞれごく細かいみじん切りにする。厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、香菜の根、赤唐辛子を入れ、焦がさないように弱火で火を入れる。香りが出てきたら玉葱、セロリ、人参を入れ、40分くらいじっくりと炒める。

STEP 3

フライパンを強めの中火で熱し、1を広げて入れ、焼き付けるように炒めた後（鉄製のフライパンを使用して焦げ目を付けるとなおよい）、白胡椒少々（分量外）を加え、ほぐし炒める。肉の水分が無くなったら酒を加え、水分が半分になったら2に入れる。

STEP 4

鍋に鶏がらスープ、ローリエ、生姜、塩を加えてごく弱火で蓋をしないで1～2時間煮込む。 ほぼ水分がなくなってきたら、鍋底を焦げ付かさないようにつきっきりで炒め続ける。

STEP 5

水分が無くなったらカレー粉を入れ、火を止めて常温まで冷ます。出来れば一晩寝かせるとさらにおいしい。

STEP 6

5を中弱火にかけ、焦げないように混ぜながら温め直し、仕上げにミニトマトを加えてさっと混ぜ火をとめる。ごはん（分量外）を皿によそい、カレーをかける。