・豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g

・ほうれん草　1束

・酒　500ml

・水　500ml

・昆布　5センチ×5センチ角　5枚

・稲庭など薄めのうどんや素麺など　適量

・たれ

生醤油　大さじ3

香りが高い新鮮な油（エクストラバージンオリーブオイル、菜種油など）　小さじ3

好みの柑橘（橙、柚子、かぼすなど）　適量

STEP 1

たれを各自小皿に取り、柑橘をしぼる。

STEP 2

肉を常温に戻す。キッチンペーパーで水気を拭き、大きければ、半分に切る。

STEP 3

酒と水、昆布を土鍋に入れて3時間以上置く。

STEP 4

昆布を引き上げ中火にかける。沸騰したら肉を入れて火が通ったらたれに付けて食べる。次に野菜を入れ、食べる。これを繰り返す。

STEP 5

全て食べ終わったらアクを丁寧にすくう。塩や醤油（分量外）で出汁の味を調え、別鍋で茹でたうどんを入れる。