・海老（殻付き・芝海老やホワイト海老など）　12個

・空豆（薄皮をむいたもの）　24個

・揚げ油（胡麻油とサラダ油を1：1）　適量

・薄力粉（ふるってよく冷やしておく）　100g

・片栗粉（ふるってよく冷やしておく）　100g

・冷水　110〜120ml

・卵　1個（よく冷やしておく）

・塩、抹茶塩　適量

STEP 1

衣用のボウルを冷蔵庫であらかじめ冷やしておく。

STEP 2

海老は殻を取って片栗粉と塩（各分量外）水少々と共に、1とは別のボウルに入れ、軽く揉む。さっと洗って水気を切り、キッチンペーパーでさらに水気を切る。2センチ長さに切る。

STEP 3

2に空豆を加え、薄力粉少々（分量外）をふるい入れまぶす。

STEP 4

衣を作る。冷やしておいた1のボウルに卵と冷水を入れて泡立てないようによく混ぜ、ふるった薄力粉と片栗粉を合わせ、もう一度ふるいながら少しずつ入れる。粘りが出ないように箸で叩くように混ぜる。箸を持ち上げて細く垂れる状態になればOK。

STEP 5

3に衣大さじ4を加えてさっくりと混ぜる。

STEP 6

鍋に揚げ油を深さ3cmの深さに入れ、170℃〜175℃に温める。5をあみじゃくしの上にのせて丸くまとめ、油に静かに入れる。かき揚げは浅めの油が揚げやすいが、温度が上下しやすいので一度に多くのタネを入れないこと。2〜3回返しながら均等に火を通す。油を切る際、重ね置きはしない。

STEP 7

器に盛る。塩や抹茶塩を添える。