オカズデザインが提案する黒ラベルに合う食40選 ローストビーフオカズデザインが提案する黒ラベルに合う食40選 ローストビーフ
オカズデザインが提案する
黒ラベルに合う食40選
ローストビーフ

肉汁で作るグレービーソースが決め手
ローストビーフ

オカズデザインが提案する黒ラベルに合う食40選 ローストビーフ

黒ラベルとの相性

肉汁で作るグレービーソースが決め手「ローストビーフ」。お肉のやさしい甘みと肉汁でつくるグレービーソースが、口の中でふわっと広がります。
オカズにぴったりなサッポロ生ビール黒ラベル

Ingredients

・牛もも肉のかたまり 800g
・塩 14g(肉の1.8%)
・黒胡椒 適量
・ごぼう 8センチ程度(よく洗い、皮ごと1センチ角に切る)
・玉葱 大1/2個(皮をむき1センチ角に切る)
・マッシュルーム 1個(軽く土をおとし、1センチ角に切る)
・林檎 1/6個(皮をむき1センチ角に切る)
・バター 5g
・クレソン、ホースラディッシュ、パンなど 各適量

How to make

STEP 1

オーブンを100℃に予熱する。

STEP 2

牛肉を冷蔵庫から出して常温に戻す(季節にもよるが、4〜5時間ほどかかる)。塩を肉にまんべんなくすり込み、強めに黒胡椒を振る。

STEP 3

鉄のフライパン(オーブンに入れられるもの)を強火で熱し、バターを入れ2を焼く。うっすら茶色の焼き色が付く程度まで全面焼く。

STEP 4

肉をいったん取り出し、野菜をフライパンに入れる。軽くさっと混ぜて火を止める。

STEP 5

野菜の上に肉をのせてオーブンに入れる。1時間後肉の上下を返し、さらに50分焼く。

STEP 6

フライパンをオーブンから出し、肉をアルミホイルで包み休ませる。

STEP 7

グレービーソースを作る。肉の粗熱が取れたら、出ている肉汁、野菜、水・日本酒各100ml(分量外)をフライパンに入れる。フライパンを火にかけ沸騰したら弱火にし、アクを取りながら半量程度になるまで10〜15分ほど煮詰める。火を止め野菜をしっかり絞り、ソースを器に入れる。

STEP 8

ローストビーフをスライスし器に盛り、ソースとクレソン、ホースラディッシュ、パンを添えて出す。
オカズデザイン紹介

PROFILE

“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマにシンプルで普遍的なもの作りを目指す、
料理とグラフィックデザインのチーム。
著書に「豚ごはん」、共著「食堂かたつむりの料理」があり、映画「食堂かたつむり」、
NHK連続テレビ小説「てっぱん」の料理制作を担当する。

http://okaz-design.jp/