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素材のうまみを楽しむ 春キャベツのポトフ

素材のうまみを楽しむ 春キャベツのポトフ サッポロ生ビール黒ラベル オカズデザイン
黒ラベルとの相性
大ぶりに切った野菜と塩漬けにした豚を煮込み、シンプルな味付けで仕上げる「春キャベツのポトフ」。素材のうまみを生かした味わいで、黒ラベルともよく合います。

Ingredients

春キャベツのポトフ(4~5人分)

  • 人参 1本(150g)
  • セロリ 2本(150g、筋とりをしておく)
  • 大根 7センチほど(150~200g)
  • 小カブ 2個(150g)
  • 新ごぼう 1本(100g)
  • 春キャベツ 1/3個(200g)
  • 豚肩ロースかたまり肉 600g
  • ピュアオリーブオイル 大さじ1
  • 水 7~8カップ(材料がかぶるくらい)
  • ローリエ 1枚

How to make

作り方

  • STEP1
    豚肉は2%の塩(分量外)をすり込み冷蔵庫で一晩置く。
  • STEP2
    翌日冷蔵庫から取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  • STEP3
    野菜は全て皮をむき4~5等分にする。ごぼうはアク抜きをする。
  • STEP4
    強火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れて豚肉を入れ、こんがりとした焼き色を付ける。
  • STEP5
    4の豚肉を厚手の深鍋に移し、水を入れる。火にかけ沸騰したらごく弱火にして、アクを取る。アクが出なくなったらローリエを入れて1時間煮る。
  • STEP6
    大根、セロリ、人参、ごぼうを入れ、さらに30分煮込む。
  • STEP7
    小カブとキャベツを入れて強火にし、沸騰する直前火を止めて蓋をする。粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で寝かせる。
  • STEP8
    翌日弱火にかけて沸騰直前まで温め直し、味を見て足りなければ塩をする。肉を食べやすい大きさに切り、器に盛る。
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PROFILE

“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマにシンプルで普遍的なもの作りを目指す、
料理とグラフィックデザインのチーム。
著書に「二菜弁当」「マリネ」、NHK連続テレビ小説「半分、青い。」料理指導、
同「てっぱん」・映画「食堂かたつむり」の料理監修と料理制作を担当する。