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スパイシーで爽やかな 夏野菜と魚介の香味焼き

スパイシーで爽やかな 夏野菜と魚介の香味焼き サッポロ生ビール黒ラベル オカズデザイン
黒ラベルとの相性
スパイシーで爽やかな「夏野菜と魚介の香味焼き」。網で焼いて引き出した香ばしさと、レモンソースの爽やかな味わいが、黒ラベルともよく合います。

Ingredients

夏野菜と魚介の香味焼き
(4人前)

  • 白身魚の切り身 半身
  • 有頭海老 4本
  • 帆立貝柱 4個
  • 伏見唐辛子(またはししとう) 8個
  • ベビーコーン 8個
  • ズッキーニ 2本
  • 玉葱(あれば新玉葱がよい) 1個
  • 茗荷 2個
  • かぼす 1個
  • 三つ葉 1束
  • サンバルソース(市販の海老用チリソースでも代用可能)
    トマト 中1個
    にんにく 1片
    きび砂糖 大さじ1
    いしる(またはナンプラー) 大さじ1
    塩 小さじ1
    米酢 小さじ1
    レモンの搾り汁 小さじ1
    唐辛子 2本
    粉唐辛子 大さじ1
  • 漬けだれ
    レモングラス(みじん切り) 15g
    生姜(みじん切り) 1片
    にんにく(みじん切り) 1片
    溶かしバター 大さじ2~3
    塩 適量
  • レモンソース
    にんにく(みじん切り) 大さじ1半
    きび砂糖 小さじ1
    レモンの絞り汁 大さじ2
    いしる(またはナンプラー) 大さじ1/2
    水 大さじ1/2
    塩 少々

How to make

作り方

  • STEP1
    魚の切り身と帆立に塩を振り、15分ほど置く。
  • STEP2
    海老の処理をする。背中の殻にハサミを入れ背わたを取る。塩と酒(各分量外)を振りかけ、15分ほどなじませる。
  • STEP3
    サンバルソースの材料をフードプロセッサーにかける。フライパンに移して、とろみが付くまで木べらで混ぜながら弱火で煮る。
  • STEP4
    レモンソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。別のボウルに漬けだれの材料を入れ、同様に混ぜ合わせる。
  • STEP5
    玉葱と茗荷を千切りにし、水に浸し、2〜3分おいてざるに上げ、水気を切ってしゃっきりさせる。
  • STEP6
    ズッキーニは端を落として、四つ切りにする。ボウルにベビーコーン、伏見唐辛子を一緒に入れて、漬けだれを適量入れてよくまぶす。魚と帆立はキッチンペーパーで水気を取ってから漬けだれを適量まぶし、野菜と一緒に網またはグリルで、焼き色が付くまで焼く。
  • STEP7
    海老は尻尾から頭に向かって背中がまっすぐになるように竹串を刺し、サンバルソースにまぶして焼く。
  • STEP8
    5の下に引き、焼いたものを盛り付ける。
  • STEP9
    食べやすい大きさに切った三つ葉、レモンソース、かぼすを添える。
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PROFILE

“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマにシンプルで普遍的なもの作りを目指す、
料理とグラフィックデザインのチーム。
著書に「二菜弁当」「マリネ」、NHK連続テレビ小説「半分、青い。」料理指導、
同「てっぱん」・映画「食堂かたつむり」の料理監修と料理制作を担当する。