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旬の素材のやわらかい甘みを感じる 海老と空豆のかき揚げ

旬の素材のやわらかい甘みを感じる 海老と空豆のかき揚げ サッポロ生ビール黒ラベル オカズデザイン
黒ラベルとの相性
旬の素材のやわらかい甘みを感じる「海老と空豆のかき揚げ」。素材の味が引き立ち、揚げた後の緑と赤の色合いもキレイにでます。そら豆のホクホクした甘みがしっかり味わえ、黒ラベルにもすっとマッチします。

Ingredients

海老と空豆のかき揚げ(4個分)

  • 海老(殻付き・芝海老やホワイト海老など) 12個
  • 空豆(薄皮をむいたもの) 24個
  • 揚げ油(胡麻油とサラダ油を1:1) 適量
  • 薄力粉(ふるってよく冷やしておく) 100g
  • 片栗粉(ふるってよく冷やしておく) 100g
  • 冷水 110〜120ml
  • 卵 1個(よく冷やしておく)
  • 塩、抹茶塩 適量

How to make

作り方

  • STEP1
    衣用のボウルを冷蔵庫であらかじめ冷やしておく。
  • STEP2
    海老は殻を取って片栗粉と塩(各分量外)水少々と共に、1とは別のボウルに入れ、軽く揉む。さっと洗って水気を切り、キッチンペーパーでさらに水気を切る。2センチ長さに切る。
  • STEP3
    2に空豆を加え、薄力粉少々(分量外)をふるい入れまぶす。
  • STEP4
    衣を作る。冷やしておいた1のボウルに卵と冷水を入れて泡立てないようによく混ぜ、ふるった薄力粉と片栗粉を合わせ、もう一度ふるいながら少しずつ入れる。粘りが出ないように箸で叩くように混ぜる。箸を持ち上げて細く垂れる状態になればOK。
  • STEP5
    3に衣大さじ4を加えてさっくりと混ぜる。
  • STEP6
    鍋に揚げ油を深さ3cmの深さに入れ、170℃〜175℃に温める。5をあみじゃくしの上にのせて丸くまとめ、油に静かに入れる。かき揚げは浅めの油が揚げやすいが、温度が上下しやすいので一度に多くのタネを入れないこと。2〜3回返しながら均等に火を通す。油を切る際、重ね置きはしない。
  • STEP7
    器に盛る。塩や抹茶塩を添える。
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PROFILE

“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマにシンプルで普遍的なもの作りを目指す、
料理とグラフィックデザインのチーム。
著書に「二菜弁当」「マリネ」、NHK連続テレビ小説「半分、青い。」料理指導、
同「てっぱん」・映画「食堂かたつむり」の料理監修と料理制作を担当する。