- 第3回のゲストとSORACHIゴハンレシピ
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- <ゲスト>
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舞台メディアクリエイター 荒井雄貴さん
『音を形にする』をテーマに音楽を媒体とした映像表現を追求する舞台美術メディアアーティスト -
実演販売士 ジャンプ中澤さん
TV通販、RADIO、商品PV、展示会、イベントなど、喋りで人とモノを繋げる、実演界の小さな巨人。
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- <第3回 SORACHIゴハン>
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塩ジンギスカン
今回の食材は仔羊とキノコ。
フランス料理で提案するジンギスカン。
羊の独特な香りを発酵マッシュルームポン酢で魅力的に仕上げる。
そこにSORACHI 1984を合わせます。
【レシピ】
発酵マッシュルームポン酢- 作り方
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- ①マッシュルームを１cm前後にスライスし、塩を揉み込み密閉容器にいれ室温で３日間～１週間程度おき発酵させる。
- ②発酵マッシュルーム、塩、柑橘、日本酒、出汁を沸かし、濾してし発酵塩ぽんずのベースにする
- 【材料 2人前】
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- 塩 2g
- マッシュルーム 100g
- 柑橘 18g
- 日本酒 10g
- 出汁 50g
- 発酵バター 20g
【レシピ】
仔羊のローストとナムル- 作り方
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- ①軽く塩を振った仔羊をフライパンでローストする
- ②ローストした際に出た脂、エキスで、黄ニラと大豆もやしを軽くソテーし、塩、ごま油、醤油、生クリームでマリネする。
- 【材料 2人前】
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- 仔羊背肉 200g
※代用は豚肉（フィレ又はロース） - 黄ニラ 30g
- 大豆もやし 30g
- 塩 ひとつまみ
- 焙煎ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 生クリーム 小さじ1
- 仔羊背肉 200g
【レシピ】スパイスオイル
- 作り方
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- ①太白ごま油にスパイスの香りを移し、スパイスオイルにする
- 【材料 2人前】
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- 太白ごま油
- スパイス（カルダモン、コリアンダー、鷹の爪） 各1g
【盛り付け】
ズッキーニをパンに重ねるように綺麗に並べる
カットしてオリーブオイル、柑橘の皮、ハーブを飾り完成
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プロフィール
北海道・旭川生まれ。料理人の父の影響で料理の道を志す。箱根のオーベルジュ・オー・ミラドーで約４年半、東京ピエール・ガニェールで約2年の修業を積む。その後、フランス・ローヌ地方の有名店を経て、北海道に戻る。数店渡り歩いた後、新規立ち上げのフレンチレストラン・W27の料理長に抜擢。自身の哲学に基づく新しいフレンチのカタチを見出す。その後、札幌の老舗フレンチレストラン・コートドールの4代目の料理長に就任。2021年、CHEF-1グランプリ初代王者となった。その後、食の明るい未来を目指し、日本全国「食の旅」を続ける。
下國 伸 シェフ
