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      SORACHI 1984とこだわりぬいた料理の出会い「SORACHIの集い」。コンセプトはSORACHIゴハン。 SORACHI 1984とこだわりぬいた料理の出会い「SORACHIの集い」。コンセプトはSORACHIゴハン。

      北海道出身 下國伸シェフを中心に、SORACHI 1984に魅せられたファンたちが集まり、語り合い、味わい酔いしれます。 北海道出身 下國伸シェフを中心に、SORACHI 1984に魅せられたファンたちが集まり、語り合い、味わい酔いしれます。

      第1回のゲストとSORACHIゴハンレシピ
      <ゲスト>
      • クラリネット&サックス奏者  辻本美博さん

        POLYPLUSのリーダー、Calmeraのメンバー。映画・ドラマ・CMの音楽にも数多く携わる。
      • ビールコンシェルジュ  こぐねえ

        実際に現地へ足を運び、味だけではなく、醸造家のビールへの想いを聞き伝える活動を行っている。
      <第1回 SORACHIごはん>

      ニシンミートボール

      かつて、北海道を支えたニシン
      今新しい形で提案できるニシンの料理
      発酵食材と寝かせたことによって生まれる、ねっとりとした質感の組み合わせ。
      過去と未来を合わせた伝統と革新を SORACHI 1984と結び合わせます。

      【レシピ】ミートボール
      作り方
      1. ①ニシンを粗く包丁で叩く(つみれのような状態)、塩と一緒に練る(フードプロセッサーで粗くミンチ状にしても良い)
      2. ②ニシンの白子をミキサーでペースト状にして①と混ぜる、ニシンの切込の身の部分も粗く刻み合わせる、三升漬け、すりおろしたお麩も合わせる
      3. ③ニシンのあらを米油を熱したフライパンで香ばしく焼き、綺麗なきつね色が付いたらペーパーで油を拭い取り、出汁を入れて一度沸騰したら濾す
      4. ④②のミートボールを22g前後に丸め小麦粉をまぶし、米油を熱したフライパンで香ばしく焼く焼けたら③の出しに入れて2分ほど煮込み味を染み込ませる
      【材料 2人前】
      • ニシン 65g前後
        (半身、薄皮と身の骨以外を除いたもの)
      • 塩 1g
      • ニシン白子 20g
      • ニシンの切り込み 15身のみ
      • 三升漬け 6g
      • お麩 2g
      • 小麦粉 適量
      • ニシンのあら 1尾分
      • 米油 適量
      • 出汁 150g
      【レシピ】タルタル
      作り方
      1. ①ニシンを5mm前後の角切りにする
      2. ②ニンニク、生姜をみじん切りにして、鍋で冷たい水から共に茹でて水気を切る
      3. ③鍋に塩、米酢、甜菜糖、砕いたカルダモンと②を一緒に水分がなくなるまで煮詰め冷やす
      4. ④①と③を混ぜ合わせる
      【材料 2人前】
      • ニシン 65g前後
        (半身、薄皮と身の骨以外を除いたもの)
      • 生姜 6g
      • ニンニク 1かけ
      • 塩 1g
      • 米酢 10g
      • 甜菜糖 4g
      • カルダモン 1粒
      【レシピ】発酵ソース
      作り方
      1. ①鍋にバターを溶かして、香りが出るまで火にかける
      2. ②バターが焦げる手前で発酵キャベツ、米麹、ゆずのジュース、生クリーム、ミートボールを漬け込んだ出汁を入れミキサーをかける
      3. ③②を裏濾す(裏濾さなくても美味しく食べられる)
      【材料 2人前】
      • バター 12g
      • 発酵キャベツ 35g
      • 米麹(ニシンの切り込みのもの) 5g
      • クリームチーズ 15g
      • 生クリーム 20g
      • 出汁 45g
        (ミートボールで使用したもの)
      • ゆず 1個
      【盛り付け】

      ゆずの皮、粗塩、菜の花 2本

      1. ①菜の花を塩を加えたお湯で2分茹で、
        ペーパーにあげて水気を切る
      2. ②器に発酵ソースを流し、ミートボールを2つ上に置き、さらに上にタルタルをのせ、粗塩を菜の花を周りにおき、ゆずの皮を擦って完成
      下國 伸 シェフ

      プロフィール
      下國 伸 シェフ

      北海道・旭川生まれ。料理人の父の影響で料理の道を志す。箱根のオーベルジュ・オー・ミラドーで約4年半、東京ピエール・ガニェールで約2年の修業を積む。その後、フランス・ローヌ地方の有名店を経て、北海道に戻る。数店渡り歩いた後、新規立ち上げのフレンチレストラン・W27の料理長に抜擢。自身の哲学に基づく新しいフレンチのカタチを見出す。その後、札幌の老舗フレンチレストラン・コートドールの4代目の料理長に就任。2021年、CHEF-1グランプリ初代王者となった。その後、食の明るい未来を目指し、日本全国「食の旅」を続ける。
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