食感や味わいの違う彩り野菜を素揚げし、バルサミコ酢のきいたドレッシングでいただく人気メニュー。琥珀ヱビス プレミアムアンバーとの相性抜群の一品です。
絶品ヱビスの店料理人考案
遊猿 定番の四川料理
大内 誠也 さん
2〜3人前
- 鶏肉（もも）
- 1枚
- 長ネギ
- 1/2本
- インゲン
- 5本
- 香菜（パクチー）
- 1束
- 唐辛子
- 30g
- 白いりごま
- 適量
鶏肉の下味
- 【A】卵
- 1/2個
- 【A】塩
- 少々
- 【A】醤油
- 少々
- 【A】砂糖
- 少々
- 片栗粉
- 適量
調味料
- 【☆】豆板醤
- 大さじ1・1/2
- 【☆】塩
- 小さじ2・1/2
- 【☆】グラニュー糖
- 小さじ2・1/2
- 【☆】ラー油
- 大さじ5
1
鶏肉をやや大きめの一口大に切り、ボウルに入れた【A】に鶏肉をからめて下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
野菜は、長ネギは斜め切り、インゲンは半分の大きさに。香菜は根をとり、5cmほどの長さに切る。
野菜は、長ネギは斜め切り、インゲンは半分の大きさに。香菜は根をとり、5cmほどの長さに切る。
2
170度の油で5分ほど、鶏肉を揚げる。きつね色にからっと揚がったら、油ぎりをする。
3
フライパンに油を入れ、唐辛子、長ネギを炒める。
4
唐辛子の香りがしてきたら、先ほど揚げた鶏肉と、切っておいたインゲンを加え、【☆】の調味料を加える。
5
調味料が鶏肉に馴染むように炒めたら、香菜と白いりごまを加え、軽く火を入れる。盛り付けて出来上がり。
【4】の工程で調味料を入れる際、ペースト状である豆板醤がうまく混ざり合わないと、味に偏りが生まれてしまいます。ラー油で豆板醤をのばすようにして溶かすと、鍋全体に行き渡り、鶏肉にからめやすくなります。
また、香菜と白いりごまは、盛り付け時に飾り付けるのではなく、最後にフライパンに加え、軽く火を入れます。こうすることで、香りが立ち、よりおいしく仕上がります。
また、香菜と白いりごまは、盛り付け時に飾り付けるのではなく、最後にフライパンに加え、軽く火を入れます。こうすることで、香りが立ち、よりおいしく仕上がります。
このレシピを紹介してくれたお店
遊猿（you-en）
厳選した旬の食材を使用した本格中華料理店。食通が集まる東京・四谷の荒木町に店を構える。各方面から認められ、中華の世界で常に進化を続けています。
- 電話番号
- 03-6274-8987
- 住所
- 東京都新宿区荒木町6-39 GARDEN TREE 2F
- 営業時間
- ランチ11：30〜14：00（13：30 L.O）
ディナー18：00〜23：00（22：00 L.O）
※ランチは月〜金曜日のみ営業。 - 定休日
- 日曜日・祝日
- WEBサイト
- https://www.you-en.jp/
- 新型コロナウイルスの流行にともない、営業時間および定休日が変更の場合がございます。
その他のレシピ
秋においしさを増す秋刀魚が、おつまみにぴったりな大人の一品に。醤油の風味と七味の辛味が、ヱビスビールと相性抜群。毎年作りたい褒められメニュー。
ヱビス プレミアムブラックと相性抜群！クリームチーズ、味噌、わさびという新鮮な組み合わせが生み出す、濃厚な味わいが人気のメニュー。
首都圏のYEBISU BARで人気のある定番のメニュー。琥珀ヱビス プレミアムアンバーと組み合わせれば、香ばしい薫りと深いコクを、さらに堪能することができます。
食欲の秋にふさわしいリッチで濃厚な大人のポテトサラダ。味付けゆで卵とスモークサーモンを加えることで、旨味の強い豊かな味わいに！
辛味と旨味、塩味のバランスが絶妙な料理で、
ヱビスビールが飲みたくなる味。
四川料理の定番であり、遊猿でも人気メニューです！
四川の代表的な料理のひとつ。たっぷりの唐辛子を使いますが、見た目ほど辛すぎない遊猿でも人気のメニュー。食事の後半、ワインなどを飲んでいたお客様も、「辣子鶏」を注文する際は、再びヱビスビールに戻る方も多いくらい、ヱビスビールが飲みたくなる味です。ぜひ辛味と旨味、塩味の絶妙なバランスを楽しんでください。調味料に、お好みで花椒を加えると風味が変わっておいしいです。