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脂分が少ないので、タンニンの少ないワインがベスト。その中でも、牛タン独特の風味とブラックペッパーに、ツヴァイゲルトレーベの根菜を思わせる味わいやスパイシーなアロマがとてもよく合います。
牛タンスライス 400g
塩 3g
サラダ油 小さじ１
（たれ）
醤油 大さじ4
砂糖 小さじ4
みりん 小さじ4
にんにく（すりおろし） 8g