グランポレール

がめ煮(筑前煮） -Gameni / Chikuzenni-

がめ煮の優しい味わいにワインが加わることで、酸と旨味の絶妙なバランスの余韻が生まれます。また、ワインの持つペッパーな風味も料理とのハーモニーを作ります。

鶏もも肉　200g
里芋　４個
人参　１本
ごぼう　1本
レンコン　1節
しいたけ　4個
いんげん　５本

だし汁（かつおだし）　3カップ
醤油　大さじ４
砂糖　大さじ２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２

1. 鶏肉は一口大にカット、里芋は皮をむいて食べやすい大きさにカットする。人参、ごぼう、皮をむいたレンコンは乱切りにし、しいたけは半分に切る。いんげんは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を入れて沸騰させ、カットした鶏肉を入れてアクを取り除く。しいたけ、ごぼう、人参、里芋の順に加え、中火で1０分ほど煮込む。酒、砂糖、醤油を加え、更に中火で10分ほど煮込む。
3. 別の鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて2-3分茹でてザルにあげる。
4. 2にみりんを加えて照りを出し、いんげんも加えてさっと煮からめる。