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鴨ととろみのあるだしスープの滋味深さを、青菜や山葵が美しくまとめている郷土料理。ワインも、メルローのように複雑でデリケートな味わいのワインと合わせることで、ワイン・お料理双方の味わいを上品に楽しめます。
鴨胸肉 1枚
生しいたけ 2枚
にんじん(あれば京にんじん 1/4本
ほうれん草 1/4束
塩 少々
片栗粉 少々
わさび 適宜
【A】だし汁(かつおだし) １カップ
【A】薄口醤油 大さじ１と1/3
【A】みりん 大さじ２
【A】塩 少々