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遊び好きな大人の本気を見せる！ その意気込みをモットーとして、たった1杯の乾杯のためだけに、究極の絶景にスペシャルセッティングを作り上げるサッポロビールの特別企画、SAPPORO OVER QUALITY。そんな前代未聞のプロジェクトに、さらにフードを追加！ 普段のキャンプやBBQとは一線を画す、まさにオーバークオリティなアウトドアキッチンをお届けします。第5回目は、北の激風と戦った本編vol.9の現場から。
舞台は、北海道南西部の滝瀬海岸。本編チームが強烈な風に苦しめられる様に恐れをなし、火を扱うキッチン班は少しでも風が弱い崖の上に退却。おかげで、海岸に下ろした荷物を再び崖上に上げるハメに……。しょうがないよね、撮影は安全第一。悔しいからついでに素敵な流木もGET。テーブルコーデに使おう。
地の食材を活用して、普段の生活では味わえないスペシャル＆ローカルなアウトドアフードを作る。それがチームOQキッチンの使命。ってわけで今回も、驚愕の大きさを誇る超大粒ホタテや、サッポロビールの白ワイン『グランポレール 北海道ケルナー辛口』など、さまざまな食材を用意。北の恵みを堪能する。
上で紹介した地のホタテ、大きいのは殻だけではございません。パカっと開けばこの通り。本企画のシェフREALBBQ井川氏も舌を巻く、プリップリの本体がお目見えした。そんな超上質ホタテを使用してこしらえるは、贅沢に貝柱だけを使用したホタテのアヒージョ。嗚呼もう井川さん……オシャレ過ぎ！
道内の農家さんが丹精込めて育てたブドウから作る、グランポレール 北海道ケルナー辛口。そのお味は『青リンゴのようにみずみずしくフルーティで、爽やかかつキレのあるスッキリした飲み口』だとか。の……飲みたい……。でもダメ絶対！ これはあくまでアサリの酒蒸し用。最高の乾杯まで我慢なんだから！
北のシーフードにクローズアップする、今回のKitchen by SAPPORO OVER QUALITY。そんな海の幸祭りの主菜食材に、その美しい彩りからも高い鮮度がうかがえる巨大サーモンを起用。もちろん、ただの塩焼きにするわけじゃありません。杉板とともに鮭を焼く、その名も杉板サーモンに挑戦だ！
材料（4人分）
サーモン／700g
ローズマリー／4〜6枝
レモン／1個
塩／適量
オリーブオイル／適量
『バーベキュー！』と息巻いて、大量の炭にチンチンに火を入れるのはビギナークラス。炭はあくまで控えめ。さらに量と場所を調整することで、強火ゾーンと弱火ゾーンを作り分けるのがプロのテクニックなのだ。
鮭を杉板に乗せたままグリルに入れ、杉が焼ける煙で軽く燻製にしながら火を通す杉板サーモン。そのため杉板は、グリルの中で燃え尽きないよう事前に1〜2時間ほど水に浸け、しっかりと水分を含ませる。
杉板にしっかり水が染み込んだところで、ようやく調理開始。まずは杉板に鮭を乗せ、塩コショウを振りかける。この際、塩はやや控えめに。燻製の薫りを消してしまうほどに塩味が強ければ、それはただのデカい塩鮭だ。
塩コショウを振った鮭の上にレモンを敷き詰め、ローズマリーを添えれば準備完了。あとはグリルに乗せて蓋をするだけというお手軽さは、まさにアウトドア料理の醍醐味だ。焼き上がるまでの1時間弱、腹を鳴らせて待つ。
崖の上に避難したとはいえ、やはり全体的に風は強め。お世辞にもグッドコンディションとは言い難い。しかしそんな状況でもシェフ井川氏の魔法は健在。グリルの蓋を開けると、一瞬、芳ばしい燻製の香りが立ち込め、瞬く間に風に流された。中を覗けば見るからにジューシーな鮭がドーン！ こんなのウマいに決まってる！ はやる気持ちを抑えてビールを注ぎ、いざ実食。やっぱり北の海の恵みには、北海道をルーツに持つサッポロ生ビール黒ラベルが合いまくりなのだ！
麦のうまみと爽やかな後味の完璧なバランス。味や香りを新鮮に保つクリーミーな泡。何杯飲んでも飲み飽きない、ビール好きの大人たちに愛されるビールを目指す黒ラベル。
REALBBQ井川氏の指揮の下、オーバークオリティなアウトドアフードを提案するKitchen by SAPPORO OVER QUALITY。ここではその撮影に同行した、サッポロビール社員M氏のリアルな声をお届け。『超』が付くほどの大絶壁の上で味わった、杉板サーモンの感想は？
「鮭には小さい頃から慣れ親しんでいますが、こんな食べ方はもちろん初めて。聞けばアメリカのバーベキューでは割りとメジャーな品目ということですが、いや流石に本場の方々は考え方がワイルドですね（笑）。実際のお味も、ボクが知っている焼鮭とはまったく別物。燻製の香りもしっかりするし、そこにレモンの酸味とローズマリーの風味が加わって、完全に欧米の味に仕上がっていました。そして何より、驚くほどにジューシー！ これは間違いなくビールが進みますよ。調理工程も驚くほど簡単だったし、もし機会があれば、プライベートでも挑戦したい逸品ですね」。
REALBBQ 株式会社代表取締役 BBQデザイナー
井川 裕介 いかわゆうすけ
「いやぁ大変でした、今回は（笑）。ボクのバーベキュー人生の中でも1,2を争うくらいに過酷でしたね。搬入作業はもちろんだし、風もかなりヤバかった。おかげで、どれだけのローズマリーが飛ばされたことか（笑）。けれど、やっぱりロケーションは超最高。あんなに見晴らしの良い場所で仕事ができるなんて、他じゃまずありえないですよ。特に撤収時に見たサンセットの強烈な美しさは、今もしっかり目に焼き付いています。地の食材の質も驚くほど高かったし、流木や貝などがテーブルセッティングに使えたのも、個人的にはポイントですね」。
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