満員御礼　大衆酒場いごっそ｜rise web｜繁盛店の扉

大衆酒場
いごっそ

小山駅前に立地して20代の若者、出張会社員などで連日賑わう大衆酒場。1人でも利用しやすいメニュー構成や気軽な値付け、親しみやすい雰囲気づくりなど幅広い客層から支持される酒場のエッセンスが詰まっている。

大衆路線まっしぐら

　78品を数えるフードメニューの約9割を500円未満で提供。中心価格帯を290円、390円に集約しており、名物のチューリップ唐揚げや串焼きにいたっては1本から注文できてそれぞれ90円。栃木・小山の「大衆酒場いごっそ」は〝スーパーで惣菜を買って家で食べるより安く済むのでは〟とすら思ってしまう圧巻の価格訴求力を集客のフックにして連日賑わいを見せている。
　もちろん安いだけではない。もつ煮込み290円はグループにホルモン焼き店を持つだけに高品質が伝わる味で、ボリュームも1.5人前はある気前良さ。大衆酒場の定番アイテムであるポテトサラダ390円はコーンをたっぷりかけて彩りを加えるなど、お得感を感じられる工夫が随所にほどこされている。
　オーナーの横谷勇興（よこやゆうこう）さんは、2012年にホルモン焼き店「横谷ホルモン」をオープンして創業。と畜場から直送で仕入れる新鮮なホルモンを売りに一躍人気店となった。現在、小山エリアに飲食店を4店まで増やしてきたが、いごっそを大衆酒場とした狙いについて次のように語る。
　「1人でも気軽に飲める大衆酒場は若い世代にもニーズがあるはず。ただ老舗の大衆酒場だとお客様が固定して新規客が入りづらい。通りから店内の様子がわかる店構えで、新規客が入りやすい雰囲気にすれば客層を広げられると考えたんです」
　その狙いが的中し、20代の若者や出張で訪れた会社員が来店客の6割を占めるほどの高い支持を得ている。

落書きもインテリア

　当初は短時間で飲食する「せんべろ」利用客が多いと想定していたが、1人でもお腹いっぱい飲み食いして帰るお客様が大半となる嬉しい誤算となり、客単価は2500～3000円。アルコール売上げ比率は実に7割にも達している。来店客の7割が最初の1杯目にオーダーするのはサッポロ生ビール黒ラベル〈樽生〉中420円や、サッポロラガービール620円だ。また焼酎等のボトルキープも好評で、店内には100本近くもの名入りボトルがそこかしこに並んでおり、これが酒場らしい雰囲気を演出している。
　お店とお客様との親しい関係を感じられるのが、カウンター席にびっしりと書かれたお客様の落書きだ。常連客のいたずら書きがきっかけで広まり、今ではカウンターのみならず壁にも書いていくお客様がいるほどだ。「友達を家に迎えるような気軽な接客を心がけています」と横谷さんは語るが、そこから生まれる居心地の良さがお客様の滞在時間を延ばし、追加注文や客単価アップにつながっているのだろう。
　「街の名物店になるような、味わい深い老舗酒場になるのが目標です。小商圏で商売が成立するのも大衆酒場の利点ですから、1店1店増やしていけたら」と横谷さんは展望を語る。

: 写真手前から馬刺ブツ390円、もつ煮込み（玉子入）390円、ハムカツ290円、ポテトサラダ390円。気軽な値付けの一方でハムカツはぶ厚くカットし、ポテトサラダはコーンをたっぷりトッピングするなど気前のいい盛り付けで満足度を高めている。サッポロ生ビール黒ラベル〈樽生〉中ジョッキは420円。
: 老舗の定食店をほぼ居抜きのままで活用。お客様の落書きとキープボトルが、大衆酒場らしい気軽な雰囲気を演出している。
: 居心地の良さから1人客もゆっくり飲食するケースがほとんどで、大衆酒場にもかかわらず平均滞在時間は90～120分と長い。
: 写真中央がオーナーの横谷勇興さん。スタッフはお客様とのコミュニケーションを大切に、フレンドリーな接客を心がけている。

自慢の一品チューリップ唐揚げ

居酒屋の定番商品である鶏の唐揚げはチューリップ唐揚げを採用。1本90円から注文できるシステムにして人数に応じた数の提供ができる。「懐かしいアイテムを置いて、ほっとできる大衆酒場を演出したかった」と横谷さんは語るが、若い世代からは「新しい」と異なる反応がある。誕生日祝いに年齢の数だけ注文するお客様もいるという。