経営母体の外食企業アップハートグループは2004年6月、静岡・浜松に「cafe&diningVegiya」をオープンして創業。現在は静岡県内に9店、東京・王子に1店をマルチブランドで展開している。契約農家から仕入れる無農薬野菜、浜松の漁港から毎日仕入れる新鮮な魚介、価格が普及品の数倍もする自然塩「海の精」など厳選した調味料を用いてヘルシーで高品質な料理を提供し、周辺住民、出張で訪れる会社員など幅広い客層に絶大な人気を得ている。

自慢の食材を気軽に

　「天ぷら酒場 ゴロー」は同社初の大衆酒場業態であるが、店長の花井菜々子さんは開発の経緯を次のように語る。
　「天ぷらは衣の中で食材が蒸し上げられることで旨みが高まる調理法。大衆的な業態でも自分たちの武器である無農薬野菜など食材の品質をアピールできると考えました」
　その天ぷらの商品構成がユニークだ。静岡産の鶏肉を使った鶏天580～680円を名物アイテムに据え、その脇にキノコやチーズなどを豚バラ肉で巻いて串に刺した豚巻天串230～280円、チーズ天串230～360円で固め、〝お酒のアテ〟としての天ぷらを強調している。また無農薬野菜の天ぷらは里芋天480円などを日替わりで5品前後揃えてこれを目当てに訪れるファンも多い。

静岡の味ニーズにも対応

　天ぷら酒場でありながら鮮魚の刺身も680～980円で用意。そして浜松餃子小580円や静岡おでん盛り合わせ5種880円もラインアップし、出張等で訪れるお客様の〝地元の名物料理を食べたい〟というニーズにもしっかり対応する。
　また同社の武器である無農薬野菜は天ぷらの他、無農薬野菜のホイル焼きグリル780円や和ヒージョ780円など多様な調理法で提案し、お店の個性を打ち出している。
　アルコールの売れ筋はサッポロ生ビール黒ラベル〈樽生〉中ジョッキ490円や赤星の名称で親しまれるサッポロラガービール630円で、ファーストオーダーの半数以上を占める。また、グラスからあふれるまで注ぐこぼれスパークリングワイン650円やサイコロをふってぞろ目が出ると無料になるチンチロハイボールといったアイテムで楽しさを演出している点も見逃せない。
　「こうした仕掛けはスタッフとお客様との会話のきっかけにもなります。他県から訪れるお客様から私たちの気づかない地元の良さを教えてもらうことも多く、若いスタッフたちがお客様との会話から地元愛が芽生えることにもつながっています」と花井さん。お客様との距離の近い関係づくりが、スタッフの刺激にもなる好事例といえよう。
　商業施設内であることから午前11時から営業。ランチメニューはゴロー天丼定食890円など6品用意するが、〝早い時間からお酒が楽しめるお店〟という認知につながった。16時～17時30分の時間帯に60分980円の飲み放題プランを実施しており、同時間帯のお客様の9割がチョイスする人気ぶりである。