ハモと椎茸のグリルマリネ
■材料（2人前）
冷凍骨切りハモ80g 生椎茸2枚
（以下少々）
葛切り、めかぶ、刺身のツマ
［A］
酢50ml、鰹出汁70ml、薄口醤油10ml、味醂10ml、砂糖大さじ1/2
を沸騰させゼラチン4gで固めたもの
［B］
（以下少々）
酢漬け茗荷、刺身のツマ、エディブルフラワー、ディル （写真a）
作り方
- （1）ハモと椎茸は適宜の大きさに切り、串打ちする。塩をふって直火で炙り焼く。
- （2）皿に葛切りとめかぶをしき、中央にツマを置き、周りに1を盛り付ける。Aのジュレを乗せる（写真b ）。Bを飾って提供。
※2018年rise夏号より抜粋