スズキのタルタル 生ハム包み
■材料（2人前）
刺身用スズキ150g
生ハムスライス4 枚
オリーブ油適量 塩胡椒少々
［A］
みじん切り玉葱30g
みじん切りケッパー大さじ1、1/2
［B］
プレーンヨーグルト大さじ2
ライム絞り汁小さじ1
オリーブ油小さじ1
［C］
（以下少々）
ピンクペッパー、ベビーリーフ、レッドスプラウト（写真a）
作り方
- （1）スズキは細かく切って荒めに刃叩きし、塩胡椒とA、オリーブ油小さじ1を加えて混ぜる。
- （2）生ハムで巻いたら製氷皿にはめ込み冷蔵庫で冷やし締めておく（写真b ）。
- （3）皿にBのソースを糸引きし1を盛り付けてCを飾る。オリーブ油適量を回しかけて提供。
※2018年rise夏号より抜粋