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富士山の麓に位置して海とは縁の遠い山梨・甲府で、鮮度のいい鮮魚を売りにして大ヒットをとばしている「酒場 日々」。スタッフの威勢のいい接客とフルオープンキッチンから見える調理の臨場感で居酒屋の活気が漲っている。
店主の池谷直樹さんは都内の居酒屋で修業した後に、奥様で女将のあいさんの実家にもほど近い山梨・甲府で独立開業した。未知の場所ゆえ「オープン前は不安で眠れない日もあった」（池谷さん）が、フタを開けてみれば半年後には連日予約で埋まる繁盛店となった。
その原動力となったのが東京・築地や長崎など各地の市場と連絡を密にとって仕入れる日替わりの鮮魚を使った名物！原始焼や刺身である。
「山梨は全国でも屈指の寿司店数を誇るほど魚好き。同じ魚でも、この地域にはない原始焼のスタイルを提案すればきっと喜んでいただけると考えたんです」と池谷さんは語る。
店内の目立つ位置にいろりを設け、炭火の周りに丸々一尾を串刺しして焼くシーンはインパクト絶大。焼き上げるのに30分ほど要するが、お客様は来店するとまず原始焼と刺身を注文して原始焼が到着するまでドリンクと刺身で過ごすオーダーパターンが定着している。
フードのもうひとつの柱が日替りで７品前後を３８０円の均一価格で揃えるおばんざいだ。おばんざいというと煮物やお浸しのイメージだが、「ブロッコリーごまあえ」や「春キャベツのコールスロー」など野菜の彩りを引き立たせる調理法で目でもおいしさを感じさせる努力をしている。
魚と野菜を軸にしたフードに合うドリンクとして日本酒を提案し、山梨の地酒を中心にラインアップ。その一方でビール、焼酎、サワーなどもバランス良く揃えることで幅広いニーズに応えている。またドリンクの値付けは３８０円からと日常利用しやすいお店を強力にアピールしている。
「接客力でお客様に愛される店をめざしています」と池谷さんが意気込むとおり、気配り、目配りの行き届いたサービスもお店の魅力。ドリンクが飲み終わりそうなタイミングでお代りの提案をしたり、お子様連れのお客様もゆっくり楽しめるようおもちゃを用意するといったこまやかな配慮を心がけている。
30cm 前後と型のいい鮮魚を一尾丸ごと串焼きにする原始焼はインパクト絶大で20 時過ぎには品切れすることもしばしば。備長炭でじっくりと焼き上げることでふっくらジューシーに仕上がる。魚種は写真の鰯５８０円の他にのどぐろ２２８０円（いずれも取材時）など５種前後を日替りで揃えるが、お値頃なものとご馳走感のあるアイテムの両方を揃えて幅広いニーズに応える。焼成に30 分程かかることから入店のタイミングでお客様に声かけして注文を促すように心がける。
高知や長崎など各地の漁港から直送で仕入れる鮮魚を原始焼と刺身などに仕立てて提供。原始焼と刺身に使う魚種をそれぞれ用意して、焼き魚も刺身も堪能できのおいしいお店を演出する。
店内の目立つ場所に炭火のいろりを配置したフルオープンキッチンを採用して調理のライブ感をアピール。厨房はお店の奥まった位置だが、通りからも見えるよう内装を工夫している点も秀逸だ。
グラスの残りが少ないお客様にはお代りの提案をしたり、提供後に冷めてしまった料理は温め直すなどといった気配りある接客でお客様の心を掴む。家族連れ向けに子供用のおもちゃも準備する。
店名／酒場 日々
住所／山梨県甲府市丸の内1-15-8 三星ビル1F
電話／055-244-6588
店舗規模／18坪35席
営業時間／17：00〜24：00（23：30 L.O.）
定休日／日曜日
客単価／4000円
1日平均客数／55人
