ムール貝のガーリックペッパーバター
■材料
カナダ産ハイブリッドムール貝200g
白ワイン100ml
有塩バター40g
みじん切りニンニク5片
粗挽き黒胡椒大さじ1
春巻の皮1枚
（以下少々）
バジル
パセリ
レモン
作り方
- （1）ムール貝の殻の汚れを良く洗って、白ワイン、塩少々を加え口が開くまで蒸す。
- （2）貝の身に付いている「ヒゲ」を取り、貝と蒸し汁を分けておく。
- （3）鍋にバターとニンニクを入れ、火にかけ、香りが出たら（2）の蒸し汁を加え煮詰める。ムール貝、黒胡椒、塩少々を入れ炒め煮にする。
- （4）器に盛り付け、バジルとパセリのみじん切り、櫛切りレモンと網状に切って揚げた春巻皮を飾る。
※カナダ産ハイブリッドムール貝/ムラサキイガイとヨーロッパイガイを
交配させて養殖。身入りの良さと旨みが評価されている。
※2018年rise春号より抜粋