ホンビノス貝の殻付きグラタンコロッケ
■材料
ホンビノス貝（大）2 個
白ワイン適量
以下少々
（ バター、角切りゆでじゃが芋、塩ゆでホウレン草、シメジ、調味料その他）
［A］
ベシャメルソース70g
（みじん切り玉葱をバターで炒め、小麦粉と牛乳を加える）
［B］
付合わせ 以下少々
（カラー人参スライス、新ワカメ、シブレット）
作り方
- （1）ホンビノス貝は白ワインと水少々でワイン蒸しにし、冷めたら身を取り出しておく。
- （2）細かく切った（1）とじゃが芋、シメジをバター少々で炒め、【A】のベシャメルソースと（1）の蒸し汁を加える。全体が馴染んだらホウレン草を加え冷ましておく。
- （3）ホンビノス貝の殻に2を詰め、表面に打ち粉して衣を通しパン粉を付ける。写真
- （4）175℃の油で表面を揚げたのち200℃のオーブンで仕上げる。皿に盛り付け、Bの人参スライスと新ワカメを添え、シブレットを飾って提供。
※ホンビノス貝/本来外来種だが東京湾に定着。
高価なハマグリの代替品として広く活用されている。
※2018年rise春号より抜粋