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ホンビノス貝の殻付きグラタンコロッケ

■材料
ホンビノス貝(大)2 個
白ワイン適量
以下少々
( バター、角切りゆでじゃが芋、塩ゆでホウレン草、シメジ、調味料その他)

[A]
ベシャメルソース70g
(みじん切り玉葱をバターで炒め、小麦粉と牛乳を加える)

[B]
付合わせ 以下少々
(カラー人参スライス、新ワカメ、シブレット)

作り方

  • (1)ホンビノス貝は白ワインと水少々でワイン蒸しにし、冷めたら身を取り出しておく。
  • (2)細かく切った(1)とじゃが芋、シメジをバター少々で炒め、【A】のベシャメルソースと(1)の蒸し汁を加える。全体が馴染んだらホウレン草を加え冷ましておく。
  • (3)ホンビノス貝の殻に2を詰め、表面に打ち粉して衣を通しパン粉を付ける。写真
  • (4)175℃の油で表面を揚げたのち200℃のオーブンで仕上げる。皿に盛り付け、Bの人参スライスと新ワカメを添え、シブレットを飾って提供。

※ホンビノス貝/本来外来種だが東京湾に定着。
高価なハマグリの代替品として広く活用されている。

※2018年rise春号より抜粋

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