頭の尾張風土手煮
■材料（1皿分）
ブリの頭半分1個
水菜少々
［A］
煮汁
（ 八丁味噌35g、たまり醤油大さじ1
清酒20ml、砂糖大さじ1/2 出汁300ml）
［B］
具材
（ 皮むきゆで大根50g、ちぎりこんにゃく30g
皮むき里芋（中）2個、ゆで玉子1 個）
作り方
- （1）ブリの頭を写真a のように切り分け、よく洗って湯通ししたら冷水に落とし、水気を切っておく。
- （2）Aを合わせ火にかけ、沸騰してきたら1 とBを入れる。再沸騰したらアクをすくい取り、弱火で15 分煮る。
- （3）小鍋に盛り付け、水菜を添えて提供。
※2018年rise秋冬号より抜粋