満員御礼 Spanish&Oyster　Marisco｜rise web｜繁盛店の扉

Spanish&Oyster　Marisco

新潟市内でまだ馴染みの薄かったオイスターバーとスパニッシュバルを組み合わせて若い女性を中心に支持を獲得。経営母体の㈱イデアルはその他にも、熟成肉など先進的な食文化発信を積極的に行って地域活性化に尽力している。

初の洋食業態に挑戦

　同店のオープンは２０１３年１月。それまで同社は「旬魚酒菜五郎古町店」など和食居酒屋４店を展開しており、初の洋食業態への挑戦となった。
「当時オイスターバーは新潟市内にほとんどなく、東京までわざわざ食べに行く人がいると聞いて商機を見たわけです。ただ牡蠣単品では客層の間口が狭いと考えて、やはり当時大都市圏で流行っていたバルを融合させて居酒屋づかいできる店を目指したんです」と店長の小池真実さんは語る。

１日６００個を売る

　看板商品の生牡蠣は常時産地を変えながら７種類以上を1個380〜450円でラインアップ。北海道・厚岸や長崎・五島列島など日本各地の牡蠣に加えて、オーストラリア・ピットウォーターなど外国産の牡蠣も揃えて品揃えの多様さを強調する。大半のお客様は３〜５種の食べ比べ１２００〜２０８０円を注文し、産地ごとの味の違いを楽しんでいる。
「新潟エリアでは夏に岩牡蠣を食べるものの、真牡蠣を生食する習慣がありませんでした。オープン当初は食べ方や味の特徴を丁寧に説明し続けて少しずつお客様を増やしていきました」と小池さん。今では１日６００個の牡蠣を消費するほどの支持を得ている。
その他のフードはスパニッシュバルの料理をラインアップ。当初はイタリア料理などの洋食メニューも幅広く揃えていたが２０１７年５月からはひよこ豆のフリット３００円などのタパス16品２８０～９８０円、鶏白レバーのパテなどを薄切りしたパンに盛って提供するピンチョス８品３００～３８０円といったスペイン料理に特化。スペイン・サンセバスチャンの名物料理チャングロ１個３８０円など郷土料理を増やして専門性を高めている。

牡蠣ワインで注文増

　ドリンクの売れ筋は牡蠣と相性がいい白ワイン。中でもミネラル感の高い白ワイングラス３種、ボトル６種を「牡蠣ワイン」と銘打ち、３種飲み比べを１１５０円で揃えて牡蠣との組み合わせ注文を促している。また生ビールは新潟県限定の「風味爽快ニシテ」を５５０円で用意。ワインが苦手なお客様も安心して利用できると客層の間口拡大につなげている。
同社はその後も熟成肉の自社製造に着手し「肉料理専門ワインバルＮＩＱ」を出店するなど先進的な業態でヒットを飛ばし、地域の外食シーンの活性化に大きく貢献している。

: 写真手前から、焼牡蠣４種盛り合わせ1180円はハーブ香るブルギニヨンバター、キルパトリック、マリボーチーズとジェノベーゼソース、ゴルゴンゾーラのクリームソース。右中はソフトシェルシュリンプのアヒージョ780 円。バル盛7 種1500 円はカニカマサラダ、ひよこ豆のフリット、チャングロ、アンチョビポテトサラダ、スカモルツァチーズ×舞茸フリット、季節の野菜のピクルス、エンサラダミクスタ。奥は５種の貝の豪快パエージャでS1600 円、生ビールは新潟県限定の風味爽快ニシテ550 円、樽詰スパークリングワインのポールスターは飲み放題プランで提供している。
: 2017年からスペイン郷土料理も積極的にオンメニュー。チーズなど本場の食材で再現する。

自慢の一品真牡蠣５種食べ比べ

テーブルオーダー率100％を誇る看板商品の生牡蠣は、国内外各地から仕入れる真牡蠣を月替りで７種類以上ラインアップ。あっさり塩味のものから濃厚な味わいのものまで個性の異なる味をチョイスする。店長の小池さんは日本オイスター協会の「ジュニアオイスターマイスター」の認定を取得しており、味わいの違いを丁寧に説明することを心掛けて食べ比べの楽しさを高めている。食べ比べは写真の５種2080 円の他、３種1200円、４種1640 円を用意。また夏期限定で岩牡蠣３種食べ比べ2200 円も提供。牡蠣の味に合わせた白ワインを揃えた牡蠣ワイン３種飲み比べ1150 円も用意して付加価値を高めている。