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年間を通じてたくさんの観光客が訪れる函館朝市内にお店を構える「函館海鮮料理 海光房」。タラバガニや毛ガニなど常時20種類前後を揃える豊富な活けの魚貝を商品力の要とし、観光客から絶大な支持を獲得している。
店内の中央に鎮座する容量９ｔの巨大生け簀。そこから引き上げられるタラバガニや毛ガニといった鮮度抜群の活ガニが海光房の看板商品だ。店頭にも生け簀と水槽を設置し、イカやタコ、貝など活けの魚貝20種類前後を常備している。
経営母体の㈲三矢水産は１９９2年に函館朝市内にカニ問屋「三矢水産」を開業。道南エリアを中心とした北海道全域の漁港から高品質な活ガニを仕入れているが、代表取締役の菊地博文さんは「地元のお客様や観光客の方々にもおいしい魚貝を味わっていただきたい」と考え、三矢水産に隣接する形で２００7年に海光房をオープンした。
生け簀のカニは、タラバガニであれば大きいもので3～4kgにもなり、それを刺身や炙り、ゆでガニなど好みの調理方法で提供。カニは量り売りで価格は相場によって若干変わるが、タラバガニは１００ｇ当たり1000円～など、「どのカニもご奉仕価格で提供しています」と店長の三ツ石和人さんは言う。
フードは総アイテム数が１９０品を超え、活ガニでしか食べられない毛がに刺身１９８０円、ミョウバンをいっさい使用していないバフンウニをたっぷりと盛った最高級こぼれ赤ウニ軍艦２０００円などが売れ筋。北海道を代表する高級魚であるキンキは定番の煮付け４９８０円の他、羅臼の漁師料理である湯ゆ煮に４９８０円としても提供するなど、メニューには主役級の料理がずらりと並ぶ。
主客層は函館朝市を訪れた観光客で、近年は中国人などのインバウンド客も急増。「手軽にカニ料理を味わってもらいたい」（三ツ石さん）と、２人前のボリュームで単価１６８０円としたタラバスープを２０１5年に導入するなど、顧客ニーズを汲んだ商品開発にも力を注ぐ。
一方、「お客様に思い出に残るひと時を過ごしていただきたい」（三ツ石さん）という想いからサービスにも余念がない。スタッフ一人ひとりが元気な声で接客に全力投球することで、市場を彷彿とさせる活気ある雰囲気を創出している。
急増するインバウンド客のニーズを汲み、新たな名物料理として投入した商品。タラバガニの旨みが染み出たゆで汁にカニ肉をたっぷりと合わせ、和のテイストで調味。中国人などの嗜好を考慮してとろみのあるスープに仕立てた。好みで七味唐辛子や黒コショウを振って食べる。価格は２人前のボリュームで1680 円。
函館を中心とした北海道内の漁港から直接仕入れるタラバガニや毛ガニなどの活ガニが看板商品。カニ問屋としての仕入れ力を活かし、鮮度が高く、品質に優れた活ガニを調達している。
店頭、店内に設置された大型の生け簀と水槽にカニやイカ、タコ、貝など約20種類の活けの魚貝を常備。羅臼の漁師料理であるキンキの湯煮など、多種多様な魚貝料理をメニューに揃える。
店長の三ツ石さんは「思い出に残るようなひと時を過ごしていただきたい」と言い、お客様の気持ちを汲んだ接客に力を注ぐ。サービスは市場を彷彿とさせる活気溢れる接客スタイルを重視している。
店名／函館海鮮料理 海光房
住所／北海道函館市若松町11-8
電話／0138-26-8878
店舗規模／140坪134席
営業時間／11:00～14:00（13:30L.O.）
17:00～23:00（22:00L.O.）
定休日／不定休
客単価／昼2800円、夜5000円
1日平均客数／160～180人
