牛タンの西京漬け
■材料
下処理済み牛タン1 本
わさび適量
醤油適量
調味料その他
［A］漬け味噌：西京粒味噌2kg、味醂、清酒各180ml、一味唐辛子小さじ1
［B］付け合せ野菜等：以下少々（大根のツマ、レンコン、ラディッシュ、パプリカ、セロリ、みょうが、れんこん、菊の花、笹の葉、松葉）
作り方
- （1）牛タンに満遍なく塩を塗り、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で2日間ねかせる。
- （2）たっぷり目の水に1 割の清酒と生姜の皮、鷹の爪各少々を加え1を入れ火にかけ、沸騰して30分煮たら火を止め、冷めるまで鍋止めする。
- （3）Aの漬け味噌の材料を全て合わせ、ガーゼに包んだ2を漬け、2日間ねかせる。写真a
- （4）3を味噌から取り出し、スライスする。写真b
Bの付け合せ野菜等とわさびを共に器に盛って醤油を添えて提供。
※2017年rise夏号より抜粋