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越前港で水揚げされた朝獲れの鮮魚を武器にした寿司居酒屋スタイルで地元客に絶大な支持を得ている福井・鯖江の「遊食楽呑 かんきち鯖江店」。トータルメニュー数240品という品揃えも幅広い利用動機の吸収に繋げている。
職人が握る看板商品の寿司は定番26種、日替わり5～10種を揃えて、１皿2貫２００～５９０円でラインアップ。
寿司ネタでは本まぐろは生のものを石川県金沢市の近江市場から仕入れるなど高品質を追求。また同店から自動車で30分程の距離に位置する越前港でその日の朝に水揚げされた鮮度抜群の鮮魚を本日のおすすめで提供して付加価値を高めている。
「シャリ玉も大きめで乗せるネタもぶ厚くカット。こうして鮮魚の旨みとお値打ちを打ち出しています」と統括部長の龍田健さんは胸を張る。
一品料理もサラダや焼き物など２００品超と充実。大半を４００～８００円台に値付けして気軽な普段使いのお店をアピールしている。
ドリンクメニューも幅広く揃えており、売れ筋はビールと日本酒。ビールはサッポロ生ビール＜樽生＞を380mlの中ジョッキ５２０円、700mlの別べっぴん嬪ジョッキ７８０円、圧巻の１Lで提供する男前ジョッキ１０００円の３サイズを用意。また大人数での利用も多いことからヱビスビール６５０円やサッポロ黒ラベル６００円の瓶ビール（いずれも中瓶）の注文も多いという。また日本酒は福井の地酒の品揃えを充実させている。
常連客が半数以上を占めることから親しみやすい接客を心がける。「幼児のお客様の近くには熱い料理は置かない、車椅子のお客様には付き添うといった細やかな気配りを大事に接客しています」と龍田さん。
設計施工会社をグループに持つ強みを活かした内装も見どころ。天井の高い開放的な空間づくりで、職人がお客様の目の前で寿司を握るオープンキッチンのカウンター席は寿司居酒屋らしい活気を放つ。またプライベート感を高めたボックス席や掘りごたつ席はゆったりと寛げる居心地の良さを演出する。
「かんきちは福井県内に直営２店、フランチャイズ１店と店数を伸ばしていますがいずれも地域密着型。今後も地域に喜ばれるお店を増やしていきたい」と龍田さんは意欲を見せる。
かんきちの売りである鮮魚の品質を支えているのが越前漁港から仕入れる朝獲れの地魚だ。毎朝６時30 分頃に漁師からスマートフォンアプリの「ライン」で届く水揚げ状況を確認して即発注。ランチ前にはお店に届く仕組みを構築している。魚種はイサキやカワハギなど季節によって変化。これら朝獲れ地魚を中心に盛り付けて連日売り切れる売れ筋商品が「刺身7 点盛り」だ。２〜３人前1000円とは思えない圧巻のボリュームで、単品原価率80％超を投じてお値打ちを訴求している。
核商品に寿司を据えながら一品料理を充実させて食事利用と居酒屋利用両方のニーズを獲得。サラダやデザートで洋食のテイストも採り入れる柔軟さで女性客の支持を高めている。
越前漁港の漁師から直接仕入れて朝獲れ鮮魚の提供を実現。仕入れた魚を中心に原価80％をかけた刺身盛り合わせを２〜３人前1000 円で提供して鮮魚の品質をしっかりアピールしている。
来店したお客様の目に真っ先に入るオープンキッチンのライブ感で外食ならではの期待感が高まる。ボックス席や掘りごたつ席などプライベート重視の客席構成で寛げる空間作りも秀逸。
店名／遊食楽呑かんきち 鯖江店
住所／福井県鯖江市三六町１-14-6
電話／0778-51-2210
店舗規模／80坪130席
営業時間／11:30〜14:00（L.O.）
17:30〜22:30（L.O.）
〈金・土・祝前日〜24:00
（L.O.）〉
定休日／無休
客単価／昼1100円、夜3500円
1日平均客数／昼100人、夜100人
