チリ産トラウトサーモンのボールコロッケ
■材料
チリ産トラウトサーモン100g
味付けマッシュポテト150g
シブレット、千切り葱各少々
［A］ソース（ジェノバペースト・トマトピューレ＋オリーブ油、マスタード＋マヨネーズ）各大さじ1
作り方
- （1）サーモンはスライスし薄く塩、胡椒をふり、丸めたマッシュポテトを包むように丸め、小麦粉をふる。（写真a）
- （2）アルミホイルにサラダ油少々をひき（1）のサーモンを乗せる。茶巾絞りの要領で丸め175℃の油で揚げる。
- （3）材料［A］の3種のソースの上に盛り付け、シブレットと千切り葱を散らして提供。
※2016年rise秋冬号より抜粋